Getingeno universiteto mokslininkai išsiaiškino, kad didelė dalis Vokietijos vartotojų yra atviresni alternatyviems sūrio gaminiams.
Tarptautiniame žurnale „Future Foods“ paskelbtame tyrime, kuris buvo atliktas kartu su LI Food – Landesinitiative Ernährungswirtschaft Niedersachsen ir Vokietijos maisto technologijų institutu (DIL), tyrėjai ištyrė, kaip įvairūs informacijos aspektai paveikė sūrio, pagaminto ne pieno būdu, priėmimą. ty per tikslią fermentaciją.
Tiksli fermentacija
Tiksli fermentacija apima kiaušinių ir pieno baltymų gamybą naudojant bakterijas, mieles ar kitus grybus, siekiant atkartoti tradicinių pieno produktų skonį ir tekstūrą. Šios technologijos šalininkai mano, kad tai gali paskatinti tvaresnę maisto gamybą, naudojant mažiau išteklių maistinių medžiagų turintiems baltymams gaminti.
Ji nustatė, kad pateiktos informacijos apie minėtų sūrių gamybos procesą lygis turi tik nedidelę įtaką tam, ar vartotojai norėtų juos paragauti, ir pažymėjo, kad nuorodos į gamybos procesui reikalingų mikroorganizmų technologinę genetinę modifikaciją lemia mažesnį noras pabandyti.
Veiksniai, turėję teigiamos įtakos vartotojų norui išbandyti alternatyvius sūrius, buvo pranešimai apie teigiamą poveikį aplinkai, taip pat pranešimai apie gyvūnų gerovę. Tačiau kai vartotojai buvo informuoti apie galimą pajamų praradimą, kurį ūkininkai gali patirti dėl šių technologijų, tai turėjo neigiamą poveikį.
„Privalumai ir kokybė“
„Mūsų tyrimas rodo, kad vartotojai Vokietijoje yra atviri tikslios fermentacijos sūriui, jei yra informuoti apie produkto naudą ir aukštą kokybę“, – komentavo Getingeno universiteto maisto ir žemės ūkio produktų rinkodaros vadovė dr. Sarah Kühl. projekto autorius.
"Tačiau svarbu kruopščiai parengti komunikaciją, kad būtų atsižvelgta į susirūpinimą dėl poveikio tradiciniam žemės ūkiui."
