Kadangi gabenimo ir pridėtinės vertės erdvė ir toliau vystosi, mažmeninės prekybos maisto paslaugų teikėjai teigia, kad paruoštų vartoti šviežių produktų paklausa ir toliau auga.
2024 m. West Coast Produce Expo parodoje „Circana“ šviežių maisto produktų komandos vadovė Jonna Parker sakė, kad nors 95 % JAV namų ūkių reiškia susirūpinimą dėl maisto kainų infliacijos, 61 % kiekvieno dolerio, kurį vartotojas išleidžia maistui ir gėrimams, tenka parduoti. mažmeninėje prekyboje ir valgomas namuose. Parkeris taip pat pasidalijo, kad 39% maisto išleidžiama maitinimo įstaigose, o vartotojai 14% valgymo progų gauna ne namuose.
Markas Kowalkowskis, įmonės „Oliver's Market“ šefas, sutinka ir pažymi, kad paruoštas maistas padeda užimtam vartotojui padaryti daugiau sveikai maitindamasis.
„Mūsų „paimkite ir eik“ programa ir toliau auga prieš kitas mūsų delikatesų skyriaus sritis“, – sakė jis.
Susie Rea, „Index Fresh“ pardavimų ir verslo vystytoja, sako, kad nors vartotojai nori lengvų patiekalų, jie vis tiek nori įtraukti šviežius produktus į savo įtemptą gyvenimą.
„Vartotojai, teikiantys pirmenybę sveikatai ir vengiantys nesveiko greito maisto produktų, taip pat renkasi pinigus mažmeninių maisto prekių parduotuvių gaminamiems patiekalams“, – sakė ji. „Šis metodas siūlo idealų naminės virtuvės kokybės derinį be papildomų priedų, puikiai tinkantį tiems, kurių darbo grafikas yra užimtas ir kurie neturi laiko ruošti patiekalų nuo nulio.
O Sara Cummings, „Oliver's Market“ verslo viešųjų ir bendruomenės ryšių koordinatorė, teigia, kad didžiąją dalį šviežių produktų paklausos mažmeninės prekybos maitinimo įstaigose lemia vartotojų noras sumažinti maisto švaistymą.
„Paruoštas maistas ir salotos leidžia užimtiems klientams nusipirkti šviežių prekių porcijomis, kurios atitinka jų poreikius“, – sakė Cummingsas. „Nereikia jokio pasiruošimo laiko, todėl padidėja tikimybė, kad maistas bus suvartotas ir nebus švaistomas.
Parkeris taip pat vaidina didesnį vaidmenį užkandžiaujant, pažymėdamas, kad vartotojai per metus iš maitinimo paslaugų gauna 64 užkandžius. Ji sako, kad švieži produktai gali lengvai atlikti pagrindinį vaidmenį skatinant vartotojų susidomėjimą užkandžiais.
„Mes taip pat matėme revoliuciją ir manau, kad ji turėtų tęstis, kai C parduotuvės ir mažo formato parduotuvės siūlo užkandžius, ypač gaminius“, – sakė ji. „Žmonės nori užkandžių vaisių ir daržovių atitinkamose vietose, kur jie jau yra.
Iššūkiai
Rea sako, kad didžiausią dėmesį skirdami šviežumui mažmeninės prekybos maisto paslaugų teikėjai dažnai susiduria su iššūkiu, kad produktai būtų kuo šviežesni nuo ūkio iki stalo. „Index Fresh“ teigia, kad bendradarbiauja su mažmeninės prekybos maisto paslaugų teikėjais, siekdama užtikrinti, kad pristatoma produkcija atitiktų „wow“ veiksnius, kurių tikisi vartotojai.
„Visiems daiktams būtina palaikyti optimalią temperatūrą ir drėgmę, kad būtų išvengta greito gedimo“, – sakė ji. „Prekės paklausos ir produkto prieinamumo pusiausvyra neprarandant kokybės ir akylas sąnaudų valdymo stebėjimas yra veiksniai, kuriuos derinant reikia unikalių įgūdžių ir tokių, kurie greitai nebus pašalinti.
Rea teigia, kad maisto atliekos visada kelia didelį susirūpinimą mažmeninės prekybos maisto paslaugų teikėjams ir tiekėjams, tačiau tai puiki galimybė rasti namus netobuliems produktams.
„Mažmeninės prekybos maitinimo operatoriai atlieka puikų darbą, naudodamiesi šviežiais produktais, kurių mažmeninės prekybos pirkėjas nepriimtų dėl estetinių priežasčių“, – sakė ji. „Avokadų atveju, net ir su nedideliu odos defektu, vaisius išlaiko aukščiausios kokybės minkštimą, puikiai tinkantį lėkštiniams patiekalams ir paruoštiems avokadų užtepams. Maitinimo paslaugos sukuria svarbią produkcijos, kuri kitu atveju būtų švaistoma, realizavimo rinką.
„Index Fresh“ siūlo „SoGood“ liniją, skirtą maitinimo įstaigoms, kurios išorinė žievelė yra šiek tiek dėmėta, tačiau 1 klasės avokadų minkštimas yra vidinis, sako ji.
Paruošti maisto produktai padeda užsiėmusiems vartotojams nuveikti daugiau ir sveikai maitintis, sako Markas Kowalkowskis, įmonės „Oliver's Market“ šefas. (Nuotrauka suteikta „Oliver's Market“)
Galimybės
Šis šviežumas yra pagrindinė galimybė šviežių produktų pramonei, sako Rea, nes vartotojai ir toliau renkasi maisto produktus.
„Didžiausia galimybė gauti šviežių produktų maitinimo paslaugų erdvėje yra didelis vartotojų poreikis rinktis sveikesnius, šviežesnius ir tvaresnius maisto produktus“, – sakė ji. „Susitikimas su vartotojais ten, kur jie yra, yra puikus būdas pasinaudoti šiomis augančiomis tendencijomis. Valgyti lauke nebereikia valgyti nesveikai.
Rea teigia, kad mažmeninės prekybos maitinimo paslaugų teikėjai turėtų apsvarstyti galimybę įtraukti vietinius ir ekologiškus pasiūlymus, kad sudomintų klientus. Sezoninė produkcija taip pat padeda išsiskirti iš konkurentų ir siūlo klientams daugiau galimybių.
„Sezoninis valgiaraščio kūrimas yra vienas iš kūrybiškesnių būdų, kaip per mažmeninės prekybos maitinimo paslaugas nukreipti šviežių produktų vartojimą“, – sakė ji. „Sezoniniai valgiaraščiai ir toliau teigiamai vertinami visuose maitinimo kanaluose – nuo greito kasdieninio iki puikių patiekalų. Šviežių produktų įtraukimas į šiuos riboto laiko pasiūlymus yra puikus būdas padidinti pardavimą.
Kowalkowskis sako, kad Oliverio siūlomose sezoninėse salotose yra aukščiausio skonio gaminių, tokių kaip kaulavaisiai, vietiniai kukurūzai ir pomidorai.
„Tradiciniai sezoniniai produktai, kuriuos galime įtraukti į programą, visada yra populiarūs“, – sakė jis. „Šiemet labai padaugėjo mūsų salotų batonėlių, o tai suteikia gyvybingą greitą pasirinkimą mūsų klientams. Taip pat turime didelę fasuotų salotų liniją, kurioms sekasi vis geriau.
Anksčiau šiais metais „Oliver's“ pristatė mažai angliavandenių turinčių vakarienių liniją, kuri, anot Kowalkowskio, puikiai pasirodė kartu su ekologiškais pasiūlymais.
„Mes ir toliau tiekiame įvairesnių ekologiškų produktų savo salotų barams“, – sakė jis. „Mūsų produkcijos skyriuje ekologiškų produktų procentas aplenkė tradicinį ir toliau auga.
Rea teigia, kad „Mintel“ duomenys rodo, kad 40% daugiau žmonių pusryčiauja ne namuose, o tai yra puiki galimybė mažmeninės prekybos maistui.
„Pusryčiai grįžo, o dabar tai yra visos dienos proga“, – sakė ji. „Maisto paslaugų operatoriai atnaujina pusryčių meniu ir toliau teikia pirmenybę sveikiems patiekalams – avokado skrebučiui ir širdžiai sveikiems priedams – kad sumuštiniai su kiaušiniais spindėtų. Mišrus darbas supainiojo įprastas pusryčių valandas, o dabar daugiau restoranų siūlo pusryčių meniu visą dieną su klasikiniais patiekalais ir naujoviškais augaliniais patiekalais, atitinkančiais ryto mėgstamiausius patiekalus.
Maitinimo paslaugų ateitis
Rea teigia, kad mažmenininkai visoje šalyje papildė naminių patiekalų pasirinkimą, kad patenkintų didėjančią mažmeninės prekybos maitinimo paslaugų paklausą – ir ji nemano, kad paklausa artimiausiu metu sulėtės.
„Esame optimistiškai nusiteikę, kad maisto paslaugų vartotojai, teikiantys pirmenybę sveikai mitybai, pasiliks“, – sakė ji. „Tikimės, kad augaliniai valgiaraščiai ir toliau bus teigiami, ir džiaugiamės, kad vis populiaresnėse gvakamolės pusėse bus pristatyti nauji skonio plėtiniai.
