Trufle niezmiennie zachwycają smakoszy na całym świecie, a ich popularność rośnie w zawrotnym tempie. Symbol haute cuisine stał się globalnym fenomenem, którego wartość sięga miliardów dolarów.
Trufle podbijają świat – rynek luksusowych grzybów rośnie w zawrotnym tempie
Trufle, kulinarne diamenty, przeżywają swój wielki moment. Szacuje się, że globalny rynek tych ekskluzywnych grzybów w 2027 roku osiągnie wartość 550 milionów dolarów. To imponujący wzrost z 340 mln w 2021 roku. Wartości te są nie tylko dowodem na rosnącą popularność trufli wśród smakoszy, ale także na ich ewolucję – od luksusowego dodatku po coraz bardziej dostępny składnik.
Reklama
Trufle podbijają świat – rynek luksusowych grzybów rośnie w zawrotnym tempie / Unsplash, Vincent Dorig
Polecamy
Europa kocha trufle: dominacja Francji, Hiszpanii i Włoch
Chociaż kraje takie jak Chiny, Stany Zjednoczone czy Australia inwestują w uprawę trufli, to Europa pozostaje niekwestionowanym liderem rynku. Francja, Hiszpania i Włochy odpowiadają za aż 90 proc. światowej produkcji trufli.
We Francji trufle zbierane są głównie na południowym wschodzie, w regionach Drôme, Vaucluse i Alpes de Haute Provence. Na stołach króluje tu czarna trufla z Périgord, a także jej sezonowe kuzynki: trufla burgundzka i biała letnia. Tradycyjne techniki zbioru – z pomocą specjalnie szkolonych psów lub świń – są nadal powszechne, co dodaje temu procesowi unikalnego uroku.
Europa kocha trufle: dominacja Francji, Hiszpanii i Włoch / Unsplash, Chuttersnap
Za kulisami światowego sukcesu trufli stoją zarówno lokalni rzemieślnicy, jak i uznane marki. Branża ta, licząca około 20 tys. hodowców, stawia na jakość i tradycję, jednocześnie inwestując w badania, które mają zapewnić stabilne dostawy wysokiej jakości trufli przez cały rok.
Polecamy
Trufle w Polsce? W tych miejscach najlepiej szukać “czarnych diamentów”
Trufle jako ikona haute cuisine
Trufle od dawna stanowią esencję francuskiej haute cuisine. To nieodłączny element menu najbardziej luksusowych restauracji na świecie – ich obecność podnosi rangę każdego dania.
Paryska Maison de la Truffe, działająca od 1932 roku, to mekka dla miłośników trufli. W eleganckich restauracjach, takich jak Truffes Folies, Un jour à Peyrassol czy La Truffière, trufle są nie tylko dodatkiem, a gwiazdami wieczoru.
W Polsce trufle również zdobywają coraz większą popularność. W jesiennych menu wielu restauracji bez trudu znajdziemy dania z dodatkiem tego luksusowego grzyba. Co więcej, w miejscowości Konstancin-Jeziorna działa restauracja o wymownej nazwie… Trufla. Jak można się spodziewać, w jej stałej karcie królują dania z truflami.
Polecamy
Polowanie na trufle na liście UNESCO. Włoscy „truflarze” czekali na tę decyzję od lat
Demokratyzacja luksusu: trufle na wyciągnięcie ręki
Choć świeże trufle wciąż są symbolem luksusu w cenie od 300 do nawet 1000 euro za kilogram, producenci starają się uczynić je bardziej przystępnymi. Na rynku pojawiają się produkty takie jak oleje, pasztety, sole czy sosy z dodatkiem trufli, które można znaleźć zarówno w delikatesach, jak i supermarketach.
Sezon na świeże trufle trwa od listopada do marca, jednak produkty przetworzone pozwalają cieszyć się ich smakiem przez cały rok. Ważne jest jednak, by konsumenci zwracali uwagę na skład – aby produkt mógł nosić nazwę “truflowy“, musi zawierać co najmniej 1 proc. trufli.
Polecamy
Rekord na aukcji. Włoski kucharz za jedną białą truflę zapłacił majątek
