Apsipirkimo įpročiai per pastaruosius kelerius metus pasikeitė, sako „Barons Market“ vyresnioji viceprezidentė Rachel Shemirani, ir nors alkoholis ir produktai dažniausiai yra pirmosios vietos, kur pirkėjai, bandydami sumažinti išlaidas, atsisako iš vežimėlių, mažmenininkai teigia, kad tai sukuria pridėtinę vertę ir yra švieži. produkcija toliau auga.
„Klientai labai ilgai prisimena, kiek turėtų kainuoti jų bendras krepšelis, kai jie eina į bakalėjos parduotuvę“, – sakė ji. „Taigi, iš tikrųjų reikia mažinti ir pirkti tik tai, ką jie žino, kad sunaudos, nes kainos visur tokios aukštos.
Shemirani teigia, kad Barons Market, Pietų Kalifornijoje įsikūrusi devynias parduotuves turinti bakalėjos parduotuvė, toliau plečia savo produkcijos skyrių, šviežių ir pridėtinės vertės gaminių skyrių, nes pirkėjai nori būti apdairūs savo laiku ir pinigais. Sulėtėjimo nematome“, – sakė ji. „Nors patogumas vis dar yra karalius [ir] vis dar labai svarbus, aš taip pat manau, kad klientai ieško ne tik patogumo, bet ir šviežumo.
„Baldor Specialty Foods“ virėjams siūlo daugiau nei 400 šviežių pjaustytų produktų – nuo pjaustytų, kubeliais pjaustytų, nuluptų ir paruoštų vaisių bei daržovių, sako Scottas Crawfordas, prekybos viceprezidentas. (Nuotrauka suteikta Baldor Speciality Foods)
Viršija vartotojų lūkesčius
Shemirani teigia, kad didžioji dalis „Barons Market“ šviežios ir pridėtinės vertės produkcijos augimo užtikrina mažmenininko kokybę.
„Švieži pjūvis turi būti tikrai šviežias ir vertas papildomų pinigų, kuriuos [vartotojai] išleidžia“, – sakė ji. „Vis dar tiesa, kad žmonės yra labiau užsiėmę nei bet kada anksčiau, ir tai vis dar būdinga visiems mūsų klientams. Kainos kyla, bet žmonės vis dar naudojasi DoorDash ir Uber Eats. Žmonės vis dar išleidžia tą papildomą dolerį ar daugiau, kad gautų tą patogumą.
Tas pats pasakytina ir apie Bronkso valstijoje įsikūrusią produkciją ir specialių maisto produktų platintoją „Baldor Specialty Foods“. Jos maitinimo paslaugų klientai renkasi šviežių ir pridėtinės vertės patiekalų dėl patogumo, bet grįžta dėl valgymo patirties, sako Prekybos viceprezidentas Scottas Crawfordas.
„Dažniausiai klientams rūpinamės patogumu, o mūsų teikiama kokybė skatina juos sugrįžti ieškoti sprendimo“, – sakė jis. „Vartotojai nori jau paruoštų prekių, tačiau nesunku jų prarasti, jei tai, ką jie perka, neatitinka lūkesčių. Štai kodėl mes labai stengiamės užtikrinti, kad pateisintume šiuos lūkesčius, kad jie galėtų paragauti, kad jie gauna tokį pat šviežumo lygį, kaip ir patys pjaustydami produktus.
Crawfordas teigia, kad „Baldor Specialty Foods“ virėjams siūlo daugiau nei 400 šviežių pjaustytų produktų – nuo pjaustytų, kubeliais pjaustytų, nuluptų ir paruoštų vaisių bei daržovių.
„Mes imame aukščiausios kokybės produktus ir padedame šefui lengvai sukurti patiekalą“, – sakė jis. „Esame įsipareigoję pasiūlyti šviežiausius produktus, kurių galiojimo laikas būtų kuo ilgesnis. Tai tapo įmanoma dėl mūsų trumpos tiekimo grandinės, mūsų dėmesio vietos tiekimui ir tiesioginių santykių su ūkininkais ir gamintojais.
Shemirani teigia, kad anksčiau šiais metais „McDonald's Corp.“ pirmininkas ir generalinis direktorius Chrisas Kempczinskis sakė, kad greitojo maisto milžinas konkuruoja su bakalėjos parduotuvėmis dėl akcijų dolerių, o tai atsispindi Barons Market ir kitų mažmenininkų pardavimuose šviežiai pjaustytais ir pridėtinės vertės produktais.
„Dar prieš pandemiją, su griebk ir eik, konkuravome su restoranais“, – sakė ji. „Tai iš tikrųjų byloja apie tai, ką matome naudodamiesi tuo „grab and go“, nesvarbu, ar tai mūsų salotų baras, užkandžiai, karštas baras – visa tai. Viso to pardavimai vis dar auga. O produktų skyriuje tai tikrai šviežios pjaustytos prekės.
Crawfordas sako, kad dalis šviežio pjaustymo ir pridėtinės vertės istorijos yra laikas – virėjai ir vartotojai neprieštarauja mokėti už šviežių pjaustytų produktų patogumą.
„Žinome, kad šiomis dienomis visi yra užsiėmę ir neturi laiko. Ir virėjai, ir vartotojai nori kažko sveiko, puikaus skonio ir lengvai suvartoto keliaujant, o mūsų šviežiai supjaustyti produktai yra sprendimas ir suteikia patogumo, kurio žmonės ieško, nepraleidžiant šviežumo“, – sakė jis.
Shemirani teigia, kad „Barons Market“ investuoja, kad būtų užtikrinta, jog šviežių gabalėlių valgymas atitiktų arba viršytų klientų lūkesčius. Barons Market savo šviežius ir pridėtinės vertės produktus gamina parduotuvėje kasdien, kartais du kartus per dieną.
„Tai yra išlaidų įsipareigojimas. Tai yra tinkamo žmogaus suradimas, užtikrinantis, kad jis tiksliai žinotų, ką daro.
Tai didžiausias iššūkis“, – sakė ji. „Matėme, kad tai tikrai pasiteisina“.
Shemirani teigia, kad nors gamybai kyla papildomų išlaidų, „Barons Market“ stengiasi šias išlaidas perkelti savo klientams.
„Darome tiek, kiek galime, kad sulaikytume kainų pokyčius“, – sakė ji. „Mūsų išlaidos padidės, bet mes tikrai darome tiek, kiek galime. Už kažką panašaus mes turėjome palaipsniui didinti kainą.
Shemirani sako, kad „Barons Market“ per pastaruosius pusantrų metų kelis kartus padidino savo šviežių pjaustytų ir pridėtinės vertės produktų kainą.
„Mūsų nuostabai ir džiaugsmui, žmonės vis dar tikrai reaguoja ir perka šiuos pridėtinės vertės šviežius produktus“, – sakė ji. „Aš tikrai manau, kad svarbiausia yra šviežumas ir kokybė. Manau, kad dėl to žmonės sugrįžta daugiau.
Mortono Williamso atstovas Tony Tepelidis didžiuojasi galėdamas pamaitinti Niujorką šviežiausiais produktais, įskaitant nepriekaištingai eksponuojamus šviežiai supjaustytus vaisius ir daržoves. (Nuotrauka: Jennifer Strailey)
Nauji prisistatymai
Kadangi „Barons Market“ yra mažesnis nepriklausomas mažmenininkas, naujoviška ir pridėtinę vertę kurianti komanda eksperimentuoja su įvairiais savo asortimento pasiūlymais, sako Shemirani. Mažmenininkas neseniai pradėjo prekiauti mažesnės veislės pakuotės padėklu su supjaustytu arbūzu, vynuogėmis, nuluptais ir supjaustytais Golden Nugget mandarinais ir nuluptais bei griežinėliais greipfrutais.
„Tai yra kažkas, ką sugalvoja mūsų gamybos vadovai. Mes išbandome [šias idėjas] parduotuvėje. Ir tai yra kažkas, kas tiesiog atrodo taip šviežiai, taip kviečiančiai“, – sakė ji. „Ir tai paprastas dalykas, kurį kas nors gali įdėti į savo šaldytuvą, nebūtinai patiekti per vakarėlį.
„Barons Market“ šviežių pjaustytų komanda taip pat pradėjo siūlyti mišinius su pjaustytais salierais, morkomis, jicama, agurkais ir laimais, kuriuos pamėgo ispanų pirkėjai. Mišrios vynuogių taurelės taip pat yra pirkėjų populiariausios.
„Jie yra labai draugiški vaikams ir telpa į jūsų puodelių laikiklį automobilyje“, – sakė Shemirani. „Tai yra tas mažas papildomas dalykas, kurio žmonėms tiesiog patinka patogumas. Tai greitas, sveikas užkandis keliaujant, kurį mėgsta vaikai ir suaugusieji.
Crawford sako, kad nors Baldor Specialty Foods neseniai įtraukė drakono vaisius, cara cara apelsinus ir vaisių mišinius į savo šviežių produktų asortimentą, klientai vis tiek žiūri į esminius dalykus.
„Pagrindiniai dalykai, tokie kaip kubeliais supjaustyti svogūnai, visada laimi, kaip ir sunkiau pjaustomi vaisiai – pagalvokite apie mangus ir ananasus“, – sakė jis. „Žinoma, matome ir sezoninių pamainų. Žiemą parduodame daug daugiau moliūgų, o vasarą perindeksuojame nupjautus vaisius.
Kas toliau?
Kokia šviežių ir pridėtinės vertės produktų ateitis? Crawfordas sako nematantis, kad šis segmentas prarastų pagreitį.
„Esame įsitikinę, kad pridėtinės vertės prekių paklausa nesumažėjo“, – sakė jis. „Mes ir toliau klausysime savo klientų ir stengsimės, kad kur įmanoma kurtume pridėtinę vertę. Ši dabartinė banga yra pridėtinės vertės supjaustytuose vaisiuose ir daržovėse. Būdami geri partneriai, įsiklausome ir prisitaikome prie virėjų poreikio.
Shemirani taip pat teigia, kad jis nerodo jokių lėtėjimo požymių.
„Tai galimybė pasiūlyti klientui tai, kas patogu, kas šviežia, kažkas kitokio, kažkas įdomaus“, – sakė ji. „Galime išlaikyti mažas išlaidas. Ir žmonės perka tai, ko jiems reikia. Žmonės perka tai, ką žino, kad vartos, o aš manau, kad taip yra
svarbus jo aspektas. … [Fresh-cut], kartu su kitu mūsų „grab-and-go“ skyriumi, yra dalykas, kuris toliau plėsis ir vystysis.
