„Roskoshestvo“ ištyrė 36 žinomų gamintojų, atstovaujamų Rusijos mažmeninėje prekyboje, grikių ženklus. Tyrimui buvo atrinkti ir palaidi grikiai, ir porcijiniai paketėliai. Tyrimas atliktas pagal 464 kokybės ir saugos rodiklius.
Nuotrauka: Retail.ru
Grikiai yra antrasis rusų pasirinktas grūdas po ryžių, todėl juos drąsiai galima vadinti „nacionaliniu produktu“. Šiame tyrime taip pat buvo patikrinta maišuose supakuotų grūdų kokybė (porcijos fasuojamos į maisto ruošimo maišelius).
Prekinių ženklų „Uvelka“, „Ozon fresh “, „VkusVill“, „Magnit“, „Mistral“, „Makfa“, „Selyanochka“, „Spar“, „Market Perekrestok“, „Tsar“, „Samokat“, Arivera grikiai pripažinti geriausia – atitinka ne tik privalomus reikalavimus, bet ir pažangų Roskachestvo standartą. Šių konkrečių prekių ženklų gaminiai gali gauti Rusijos „kokybės ženklą“.
Tyrimo rezultatai
Visi tyrimui įsigyti grūdai yra saugūs. Jame nėra aflatoksino B1 ir T-2 toksino (gaminamasi pelėsių grybų metabolizmo metu, dažniausiai vystosi javuose ir yra labai pavojingas). Kenkėjų (nei gyvų, nei negyvų, nei jų lervų) ekspertai taip pat nerado. Pesticidų grūduose nėra – tik viename produkte buvo nedideli kiekiai haloksifopo (techniniai reikalavimai leidžia nedidelius pesticidų kiekius).
Terminis apdorojimas sunaikina bakterijas ir pelėsius, kurie teoriškai gali būti grūduose. Tačiau kai kurie vartotojai grikių neverda, o užpila vandeniu ir palieka per naktį, kad išliktų daugiau maistinių medžiagų. Todėl, norėdami gauti informacijos, ekspertai patikrino grūdų mikrobiologinius rodiklius. Rezultatas – tirtuose produktuose nėra koliforminių bakterijų, salmonelių, Staphylococcus aureus, sporas formuojančių dirvožemio bakterijų B.cereus, mielių ir pelėsių.
Grikiuose nėra metalomagnetinių ir mineralinių priemaišų. Taip pat nėra piktžolių, kurios gali patekti nuimant derlių. Prekės ženklo „Teisingas pasirinkimas“ gaminiuose aptiktos kitų augalų sėklos (piktžolių priemaišos), tačiau ženklinimo etiketėje nurodyta nebegaliojantis GOST R 55290–2012 (panaikintas nuo 2022 m. balandžio mėn.), todėl pažeidimas vertinamas kaip neatitikimas. pažangaus „Roskachestvo“ standarto reikalavimus.
Produkto kokybė buvo vertinama ir pagal susmulkintų branduolių skaičių. Jei pakuotėje daug sutrintų grūdų, tuomet košės virti bus problematiška: neišvirs visi branduoliai, o „susmulkinti grūdai“ pavirs želė. Todėl po lupimo javai daug kartų rūšiuojami, atskiriant įprastą branduolį nuo susmulkinto. Prekės ženklo „Teisingas pasirinkimas“ grūduose susmulkintų branduolių buvo 33,6%, o tiek panaikinti, tiek dabartiniai GOST leidžia pirmai klasei „sutrinti“ ne daugiau kaip 3%. Atitinkamai, šiame grūde ši vertė viršijama daugiau nei 10 kartų!
Nekritiniai pažeidimai nustatyti prekių ženklų „Shchedny God“ (2,3 proc., aukščiausios klasės leidžiama ne daugiau kaip 2 proc.) ir „Agrokompleksas Vyselkovsky“ (3,56 proc., pirmajam leidžiama ne daugiau kaip 3 proc.) gaminiuose. laipsnis). Dar 4 produktai neatitiko pažangaus „Roskachestvo“ standarto (ne daugiau 1,5 proc. susmulkintų grūdų). Visi kiti produktai „telpa“ ir į privalomus, ir į padidintus reikalavimus.
Vieno prekės ženklo gaminyje kiek daugiau sugedusių branduolių (supuvusių, supelijusių, apanglėjusių terminio apdorojimo metu). Pagrindinis „Roskachestvo“ standartas leidžia jų turiniui būti 0,1%.
Pagal GOST, aukščiausios klasės grikiuose turi būti ne mažiau kaip 99,2% aukštos kokybės branduolių, pirmajame – 98,9%, trečiajame – 97,2%. Pagal „Roskachestvo“ reikalavimus – nuo 99,5 proc. Visi gaminiai atitinka aukščiausius standartus.
Grikių nauda
Analitikai taip pat įvertino grikių baltymų aminorūgščių sudėtį, vitaminų ir mineralų kiekį. Analizė patvirtino, kad grikiai yra tikrai sveikas ir maistingas produktas. Grikių baltymuose yra nepakeičiamų amino rūgščių ir jie gali būti laikomi jų šaltiniu.
Kalbant apie vitaminus ir mineralus, 100 gramų sausų javų gali būti pusė ar net viso kai kurių medžiagų paros poreikio (nors gaminant, žinoma, dalis vitaminų suirs):
- Vitamino B1 kiekis yra nuo 0,08 iki 0,25 mg/100 g, o paros poreikis yra 1,4 mg per dieną.
- Vitamino B2 kiekis yra nuo 0,09 iki 0,19 mg/100 g, o paros poreikis yra 1,6 mg per dieną.
- Geležies kiekis yra nuo 1,8 iki 3,5 mg/100 g, o vidutinis paros poreikis yra 14 mg per dieną.
- Seleno kiekis yra nuo 0,008 iki 0,014 mg/100 g, o vidutinis dienos poreikis yra 0,07 mg per dieną.
- Magnio kiekis yra nuo 124,8 iki 432,7 mg/100 g, o vidutinis dienos poreikis yra 400 mg per dieną.
- Kalio kiekis yra nuo 330,7 iki 622,2 mg/100 g, o vidutinis paros poreikis yra 3500 mg per dieną.
- Fosforo kiekis yra nuo 0,14 iki 0,3 mg/100 g, o vidutinis paros poreikis yra 800 mg per dieną.
Grikiai kepimo maišeliuose niekuo nesiskiria nuo birių grikių. Septyni iš 14 tokių gaminių atitinka Rusijos kokybės ženklą. Grikiuose maišeliuose yra tiek pat vitaminų ir aminorūgščių, kiek ir biriuose javainiuose. Taigi, maišelių naudojimas tėra pakavimo būdas, kuris niekaip neįtakoja kokybei.
Kiti pažeidimai
Per mažas svoris buvo užfiksuotas „Lenta“, „Cherry Orchard“ ir „Red Price“ prekių ženklų gaminiuose. Passim, Teplye Traditsii, CJSC Citadel ir Lavrovskaya prekių ženklų grikiuose yra neatitikimų tarp faktinės ir etiketėje nurodytos baltymų masės dalies.
Passim, „Šiltos tradicijos“, „Geros valios“, UAB „Citadelė“, „Lavrovskaja“, „Agromaster“, „Altajaus Skazka“, „Cherry Orchard“, „Razdolye Zolotoe“ prekių ženklų grikiuose buvo nustatyti neatitikimai tarp nurodytų. ir faktinės angliavandenių masės dalies. Grikiuose TM „Lavrovskaya“ taip pat yra nepatikimas geležies, kalio, fosforo ir vitaminų B1 ir B2 kiekis.
Visi grūdų gamintojai buvo informuoti apie tyrimo rezultatus.
„Roskachestvo“ įvardijo 5 saugaus pristatymo restoranams taisykles
„Roskoshestvo“ atskleidė per didelį mikroorganizmų skaičių penkių prekių ženklų vištienos skerdenose
