News Pricer.lt

Polacy chcą spróbować takiego mięsa. Gastronomia widzi w tym szanse

Polacy chcą spróbować takiego mięsa. Gastronomia widzi w tym szanse
  • Pozyskanie produktów odzwierzęcych wymaga najwięcej wody ze wszystkich powszechnie spożywanych pokarmów.
  • Według danych Water Footprint Network w przypadku wołowiny jest to nawet 15 tys. litrów na kilogram, w porównaniu do 4,5 tys. litrów potrzebnych do wytworzenia tej samej ilości warzyw strączkowych. Dlatego firmy poszukują bardziej zrównoważonych alternatyw.

Mięso komórkowe zmieni przemysł spożywczy

Produkcja mięsa komórkowego ma potencjał zmieniać przemysł spożywczy. Może prowadzić do zmniejszenia cierpienia zwierząt, redukcji emisji gazów cieplarnianych oraz eliminacji pozostałości antybiotyków, pestycydów i hormonów w mięsie. Jednakże, istnieją wyzwania technologiczne, etyczne, prawne i regulacyjne, które muszą być rozwiązane, zanim produkcja mięsa komórkowego stanie się powszechna i akceptowana przez społeczeństwo. W dłuższej perspektywie może być to interesująca alternatywa dla tradycyjnego mięsa, ale konieczne są dalsze badania i prace nad doskonaleniem tej technologii – mówi Michał Fabiszewski, główny szef kuchni Sodexo Polska.

Mięso laboratoryjne na świecie

Mięso hodowane komórkowo jest produkowane poprzez pobranie niewielkiej próbki komórek zwierzęcych i hodowanie ich w kultywatorach, które odtwarzają naturalne warunki biologiczne. Metodą tą można uzyskać m.in. drób, wieprzowinę, wołowinę i owoce morza. Czas potrzebny do wytworzenia go wynosi od 2 do 8 tygodni. Natomiast koszt to około 25 dolarów za kilogram, lecz wraz z rozwojem technologii spada.

Obecnie w produkcji żywności komórkowej przodują USA, Wielka Brytania, Chiny, Niemcy, Holandia oraz Australia. Wyroby komórkowe są dopuszczone do sprzedaży jedynie w Singapurze, USA i Izraelu. Przed wprowadzeniem mięsa hodowanego w laboratoriach na rynek Unii Europejskiej konieczne będzie przeprowadzenie odpowiednich testów bezpieczeństwa.

Pomimo tych wyzwań, polski startup LabFarm, wspierany przez Grupę KPS Food, intensywnie pracuje nad wdrożeniem mięsa komórkowego. W wytwarzanie takiego pożywienia angażują się największe koncerny i firmy związane z tradycyjną hodowlą trzody, a według raportu A.T. Kearney, do 2040 roku mięso komórkowe będzie stanowić 35 proc. globalnej produkcji mięsa.

Rewolucja w gastronomii – konsumenci ciekawi mięsa z laboratorium

Konsumenci są ciekawi tego rozwiązania i widzą w nim potencjał. Zgodnie z wynikami badania przeprowadzonego w kwietniu b.r. na zlecenie Good Food Institute 54 proc. respondentów jest skłonnych spróbować mięsa komórkowego, a 25 proc. rozważyłoby zastąpienie nim części obecnie spożywanego mięsa. Co więcej, zdaniem 56 proc. ankietowanych powinno ono zostać dopuszczone do sprzedaży w Polsce, jeśli przejdzie ocenę bezpieczeństwa żywności przez organy regulacyjne. 

Pozytywne nastawienie do tej technologii stanowi ciekawą alternatywę dla sektora restauracyjnego. Dzięki możliwości wytwarzania mięsa bez konieczności hodowli zwierząt, restauracje mogą zaoferować swoim klientom etycznie i ekologicznie zrównoważone produkty, które zachowują smak i wartości odżywcze tradycyjnego mięsa. Wprowadzenie tego rodzaju produktu do menu może nie tylko przyciągnąć świadomych ekologicznie konsumentów, ale również wyróżnić restauracje na tle konkurencji jako pioniera w dziedzinie nowoczesnej gastronomii.

Wprowadzenie mięsa komórkowe otwiera nowe możliwości dla całej branży gastronomicznej. Szefowie kuchni mogą eksperymentować z nowymi smakami i teksturami, gdy wykorzystują je jako składnik. Takie dania są także bardziej zrównoważone pod względem środowiskowym i mogą być atrakcyjną opcją dla wegan, wegetarian, osób świadomych ekologicznie lub tych, którzy chcą zmniejszyć spożycie tradycyjnego mięsa. Popularyzacja zamienników mięsa może przyczynić się do promowania alternatywnych źródeł białka, co jest zgodne z trendami zdrowego stylu życia i zrównoważonego żywienia – uważa Michał Fabiszewski.

Co wiemy o Sodexo

W Polsce Sodexo od 30 lat jest liderem w dziedzinie kompleksowej obsługi nieruchomości i największą firmą FM o zasięgu ogólnopolskim. Usługi Integrated Facility Management (IFM) świadczy w ponad 200 obiektach. Prowadzi 41 restauracji pracowniczych. Wspiera firmy w zarządzaniu miejscem pracy i tworzeniu bezpiecznej przestrzeni dla pracowników w obiekcie klienta. W portfolio stałych klientów ma wiele ikonicznych brandów z branż m.in.: przemysłowej, FMCG, farmaceutycznej i technologicznej.

Źródło informacji

Dalintis:
0 0 balsai
Straipsnio vertinimas
guest
0 Komentarai
Seniausi
Naujausi Daugiausiai įvertinti
Inline Feedbacks
Rodyti visus komentarus

Taip pat skaitykite: