
Kova su galinga mėsos pramonės pramone, augalinės kilmės mėsos alternatyvos išsikovojo viešą vietą supermarketų šaldytuvuose ir šaldikliuose ir šaldytuvuose prekybos vietose ir vartotojų apsipirkimo tinkluose .
Auksinis standartas iš verslo žinios.
Sužinokite daugiau
Taigi, pagal pardavimų sulėtėjimą , kurį pastebėjome per pastaruosius 12 – 24 mėnesius šiose rinkose Šiaurės
Amerikoje ir Europoje
, kyla klausimas , kaip dažnai produktai toliau pasirodys šiose kontrolėse. Be veganų
ir vegetarų, arba taip vadinamų fleksitarianų arba tuos , kurie nori sumažinti mėsos vartojimą ir grįžti prie augalinės mėsos kategorijos?
Kritika dėl kainos ir skonio, problemos dėl produktų ženklinimo ir per daug mažai me…per daug produktų paveikė ir šiuo metu kategorija susiduria su tai, kas galėtų būti jos sunkiausias iššūkis – tai, kad jis susidūrė su kaip ultra-perdirbtas maistas (UPF).
.
Mėsos pramonė teigia, kad, dabar nebūdama veiklesnė alternatyva, dažnai augalinės mėsos alternatyvos turi ilgus sąrašus sudedamųjų dalių, dauguma iš kurių yra neišvardijami priedai, taip pat ir daug druskos ir/arba sočiųjų riebalų.
Taip pat :
Kadangi pagal pagal pagal pagalbą įgijo didesnį pagreitį ir švarus ženklinimas pavirto mantra, daugelio augalinės kilmės mėsos produktų
atsirado prie šildymo linijos.
Prieiga prie išsamiausių įmonių profilių rinkose, pagal GlobalData. Sutaupykite valandų tyrimų. Įgykite konkurencinį pranašumą.
Įmonės profilis – laisvas pavyzdys
Jums!
Jūsų atsisiuntimo paštas bus atsiunčiamas netrukus
Mes esame įsitikinę dėl vienintelės kokybės
mūsų įmonių profilų. Taigi, mes norime, kad jūs priimtumėte naudingiausią sprendimą savo verslui, todėl mes pasiūlėme nemokamą pavyzdį , kurį galėsite atsisiųsti išsiųsdami pateiktą žemiau esančią formą
Pagal GlobalData pasižymėkite čia
čia ir pasirinkite iš
kuruojamų pramonės naujienų, ataskaitų, ir
įvykių aktualijų iš Just Food. aplankykite mūsų Privacy Policy dėl daugiau informacijos apie mūsų paslaugas, kaip galime naudoti, apdoroti ir pasidalinti jūsų asmeniniais duomenimis, įskaitant informaciją apie jūsų teises į jūsų asmeninius duomenis ir kaip galite atsisakyti nuo būsimų rinkodaros komunikacijų. Mūsų paslaugos yra kirtos įmonių abonentams ir jūs garantuojate , kad pateiktas pašto adresas yra jūsųįmonės email adresas.
Vartotojų požiūris –
kuris perkelia į mažmenininkų požiūrį – atrodo, kad pasikeitė nuo priežiūros , kuri įžvelgė alternatyvas valgyti mėsą, arba
per daug mėsos, kaip automatiškai veiklesnės į tokią, kurioje produktai vertinami pagal jų savąsias savybes.
Kaip teigia tyrimų ir analizės organizacija GlobalData – Just Food,- “Just Food“motininė įmonė – – sakė nuorodoje apie plataus masto augalinės kilmės proteinų sektorių: “Populiariausia priežastis, dėl kurios vartotojai pareiškė, kad jie buvo motyvuoti bandyti augalinės kilmės maistą buvo tikėjimas , kad jie yra sveikesni. Taigi, nuo 2023 iki 2024 sumažėjo vartotojų, kurie tikėjo tuo , skaičius visose pagrindinėse rinkose
, rodo, kad augalinės kategorijos įvaizdis buvo tam tikra prasme susilpnėjęs.”
Ji pridūrė: “Augalinės mėsos ir jūrų gėrybių alternatyvios bendrovės per pastaruosius keletą metų susidūrė su kritika dėl didelio persotintų riebalų ir druskos kiekio, ir paprastai maža maistine verte.
“Galima padaryti išvadą , kad pagrindinis įnašas į augalųaugalinės mėsos nuostolio yra augantis vartotojų suvokimas , kad šios alternatyvos buvo ne sveikesnis pakeitimas į tikrąją mėsą ir jūros gėrybes , kaip jie iš pradžių manė.”
Jo patarimas? “Prekės ženklai turės reformuotis taip, kad atitiktų ir būtų teikiama pirmenybė natūraliems, švaraus ženklo, veiklesniems produktams , jei rinką norima atkurti.”
Pastaraisiais metais, Beyond Meat, tai JAV įmonė , kuri pradėjo tapti pagrindine pagrindine pramonės pramone , paleido ketvirtąją versiją savo veganiško burgerio ir minkės.
Įmonė sakė, kad taip vadinamuose “Beyond
IV ” receptuose yra 60% mažiau sočiųjų riebalų ir 20% mažiau natrio nei pirmesnėse atnaujintose versijose. Didžiausias pakeitimas buvo kanolės ir kokosų aliejaus pakeitimas avokadų aliejumi , kuriame daugiau mononesočiųjų riebalų.
Toks reformavimas yra brangus, tiek pagal mokslinių tyrimų ir plėtros valandų ir pakeitimo brangumo požiūriu. Ir sėkmė nėra garantuota. Kai produktas yra perkurtas, atsirado klausimas , ar subalansuotas subalansuotas gretinimas su sveikatos lygis .
Kaip teigia “GlobalData”, “augalinės kilmės bendrovėms sunkumas svarstant “švaresnes” formuluotes yra tas, kad dauguma jų produktų yra labaiapdorotas dėl pasiekti patenkinamo jausminio pasitenkinimo ant paviršiaus su mėsa ir jūros gėrybėmis … Atsižvelgiant į tai, kad augalinis prekės yra mėgstamos reikšti veiklesnę alternatyvą, bendrovės privalo vis dėlto ieškoti kokių nors būdų reformuotis.”
Bet skirtumas tarp perdirbtų ir ultraperdirbtų tapo tam tikra prasme neaiškus.
Hannah Cleland, maistas ir maisto paslaugos ir paslaugos analitikė iš GlobalData, sako: “Subalansuojant natūralumą ir reprodukciją balansuojant baltymų alternatyvas , judant į priekį , reikės bendrovėms susitelkti pirmiausia į šalinimą prieštaringų priedų , nes mes pastebime reguliacinį pavyzdį, kai daugiau priedų buvo uždrausta per pastaruosius laikus.
Bendrovėms reikia šviesti vartotojus apie “gerus” ” dirbimo tipus , kurie yra raktas į geresnį maistą veikatą ir saugą
Hannah Cleland, GlobalData
“Pats perdirbimas yra pradedamas kontroliuoti diskutuojant apie ŪPF , tačiau galiausiai bendrovėms reikia šviesti vartotojus apie “geruosius” perdirbimo tipus , kurie yra raktas į geresnį maistą sveikatą ir saugumą.
“Tam tikri perdirbimo tipai leidžia bendrams išgauti gyvūninę baltymų tekstūrą be ilgo sudedamųjų dalių sąrašo.”
Geri perdirbimo tipai galėtų būti kūrimas perdirbimo produktų pagal tempeh, tradicinio indonezietiško maisto , gaminamo iš fermentuotų sojų pupelių, pavyzdžiui.
Didžiojoje Britanijoje įsikūrusi miltų mėsos įmonė Tiba Tempeh praneša apie spartų augimą, kuriuo metu Didžiojoje Britanijoje mažmeninės prekybos pardavimai padaugėjo daugiau nei 500% per praėjusius metus.
Šį prekės ženklą, galimą įsigyti gaminių dalelių arba blokų formoje, šiuo metu yra įtrauktas į didelių prekybos tinklų visoje Jungtinėje Karalystėje , įskaitant Sainsbury’s, Morrisons ir Aldi.
Vienas iš įkūrėjų Ross Longton sako: “Tempeh yra krakmolingas sudedamasis panašus į tofu. Jis yra maistingas .
“Dabar įvyko tai, kad vyrauja didelis priešinimasis perdirbtam maistui.
“Prekybos centrai visi pageidavo perkelti švarų ženklą ir tai yra kategorijos dinamika. Tai tai pranešimas , kurį girdime iš mažmeninės prekybos įmonių ir mūsų pardavimų augimas. Jie pageidauja daugiau švarių proteinų nuo lentynų ne perdirbtų, o ypač augalinės kilmės.”
Longtonas sako, kad jis pastebėjo visuotinį pageidavimą reformuoti kategoriją , tačiau tiki, kad tai bus sunku gamintojams , turintiems daug perdirbtų produktų , tai pavyksta .
“Visi kiekvienoje kategorijoje stengiasi padaryti savo produktus natūralesnius atakimirką,” sako jis.
“Bet kad padarytumėte ką nors panašaus į pieną , jums reikia perpildyti jį nenacionaliais sudedamaisiais komponentais.”
Kreditas: Tiba Tempeh
Naujieji pradedantieji pardavėjai pateikia tokius produktus, nors gali sunkiai pritraukti investuotojus.
Nick Cooney, vadovaujantis partneris iš Lever VC, Naujojo Jorko ir Hongo Kongo investicinė firma , kuri pagrindė daugelį baltyminių baltymų įmonių (įskaitant Tiba Tempeh) , sako: “Apskritai, taip, manau, kad investuotojai galėtų jausti daugiau pozityviai vertinti įmonę, kurios produktai būtų daugiau švaraus ženklo, mažesnio ženklo ir sveiki. Tačiau tai tai vis dar turi būti paprasta .
“Ypač sveikas produktas , kuris yra geras , bet ne geras , turi labai ribotą rinkos potencialą. Sustiprinto skonio produktas , kurio sveikatos profilis yra geras , bet ne greitas , turi didelį ribotą rinkos potencialą. Tiek įmonėms šioje srityje arba kituose maisto sektoriuose, tai neabejotinai didelė balansavimo akcija prisijungiant prieš tai, kam mažmeninės prekybos kategorijos pirkėjai teikia prioritetą ir tai, kas galiausiai priverčia vartotojus pirkti produktą pakartotinai ir pakartotinai.
Kuodis siūlo gamintojams , kad negalėtų padaryti kelių produktų pritaikymų , kad atitiktų stiprėjančius susirūpinimus dėl sveikumo, švaraus ženklinimo, ir t.t., bus “tam tikru kukliu nepalankumu” palyginus su tais, kurie tai daro.
“Kita vertus, kita vertus, yra daug kitų dalykų , kurie gali kompensuoti tai, kaip geras marketingas, geras daiktas, ir taip ir toliau. Suvartojimo rodikliai džiūvėsių užkandžių maisto, greitojo maisto, saldžiųjų gėrimų, Taigi kokių pakeitimų vykdo tyrimų ir plėtros komandos prie įmonių, įsikūrusių įmonėse, gaminančiose mėsą ? Kuodis sako: “Metilceliuliozė neabejotinai yra sudedamoji dalis daugelio įmonių išėmė arba dirba kad išimtų ją . Tačiau jis tai nėra, mano supratimu, susijęs su bet kokiu neigiamu veiksniu sveikatai , ir yra gautas iš augalų, jis turi pavadinimą , kuris nelaimei skamba kaip iš chemijos knygos. “Perėjimas nuo bendresnių augalinės kilmės aliejų prie aliejų , kurie turi arba yra laikomi turinčiais konkrečią sveikatos naudą , yra kita tendencija. Pavyzdžiui, pastebėjome, kad Good Planet Foods Foods perėjo nuo kokosų aliejaus prie aliuminio aliejaus savo augalinės kilmės sūriui. Paprastai sutrumpinti sudedamųjų dalių skaičių buvo pagrindinis pagrindas daugeliui įmonių Nick Cooney. Lever VC “Buvo atliktas darbas kad būtų atsisakyta titano dioksido kaip baliklio kiekviename kiekviename produkte kad balta spalva būtų svarbi ir taip pat kad būtų šalinami konservantai ,kai tai įmanoma. “Tiesiog sutrumpinti sudedamųjų dalių skaičių buvo daugelio įmonių dėmesys .” Daugelis kietųjų daržovių šioje aplinkoje yra pradedamos transportuoti iš medžiagų pardavėjų, kurie labai žino apie savo klientų pasikeitusią paklausą , perduodamą žemyn linijai iš savo klientų ir galutinių vartotojų. Airijos Kerry Grupė susijungė su su Olandijos augalinės technologijos maistą gaminančia įmone Ojah, kurti Plenti, apibūdinamą kaip visuomeninių sviesto, tekstinių, augalinių proteinų iš sojos šaltinių. “Naudojant minimalų sudedamųjų dalių kiekį, produktas gaunamas paruoštas marinuotas be nereikia jokio didesnio perdirbimo, galimybė greitai atnaujinti” , – teigia sudedamųjų dalių tiekėjas . Kerry sako, kad produktas kuria “švarų pluoštą , ant kurio gamintojai galėtų dėti pageidaujamus skonius”. Tuo tarpu kita globali sudėtinių medžiagų svarbi kompanija, “Griffith Foods”, dirba panašioje teritorijoje. Ji neseniai mezgė partnerystę su JAV įsikūrusia sudėtinių medžiagų plėtros įmone Shiru, kuria sukūrė augalinę baltyminę riebalų sudėtinę medžiagą OleoPro, kuris, tvirtinama, sumažina sočiųjų riebalų kiekį iki 90% , palyginus su panaudotais struktūriniais riebalais. Mike Snodgrass, vadovaujantysis direktorius globaliems alternatyviems proteinams įmonėje Griffith, pasakoja “Just Food jis pastebėjo, kaip kategorija vyko stiprėjant UPF ir sveikatos koncernams . “Augalinės kilmės baltymai , tokie kaip faba pupelės, mungaipupelės ir žirniai įgauna žymią pritraukimo reikšmę, taip pat mikroelementai ir inovacijos iš technologijų , tokių kaip precizinė fermentacija. Kita vertus, kita vertus, proteinai , kaip gliutenas , taip pat ir hidrokoloidai , kaip metilceliuliozė ir karageninas, yra atitrūksta iš palankumo dėl vartotojų nepažįstamumo ir neigiamo požiūrio” , sako jis. “Didžiausias dėmesys buvo skiriamas į procesą gauti tokius augalus .pagrindu pagamintų proteinų ir kaip augalinių proteinų virškinamumą galima pagerinti naudojant mažiau intensyvius apdorojimo techninius metodus. “Viskas, kas perdirbta kaip tai susiję su ženklinimo koncernu , įgyja trauką į atstūmimą. Kadangi šių sudedamųjų dalių supratimas yra minimalus, tik galimybė sutrumpinti sudedamosios dalies pateikimą tampa kritiniu problemu.” “Mes pastebime augantį pageidavimą išnaudoti plataus stebėjimo stebėjimą fermentacija. Prieš-, pro-, ir po-biotinio tipo daiktų naudojimas žemėlapiuose yra vis dažnesnis Mike’as Snodgrassas, Griffith Foods Snodgrass sako, kad natūralūs maisto produktai , kurie prideda teigiamą konotaciją apie teigiamus veikatos rezultatus – tokius kaip turkuma, žalioji banana, džiovintasis ir kmynas – yra toliau įtraukiami į tyrimų ir produktų plėtros darbus dėl naujų augalinės kilmės maisto produktų . “Mes taip pat pastebime augantį pageidavimą panaudoti plataus masto fermentaciją. Vis dažniau naudojami pre-, pro-, ir postbiotinio tipo prekės ženklinant ženklus ” , – sako jis. Snodgrassas sako, kad Griffith’s klientai ieško “aukštos kokybės produktų , pagamintų iš tvariai išgaunamų, švaraus ženklinimo sudedamųjų dalių”. “Egzistuoja aiškus pageidavimas atsitraukti nuo sudedamųjų dalių , kurios siejamos su perdirbtų produktų suvokimu, pakeisti hidrokolioidus , tokius kaip metilceliuliozė ir karageninas , tebėra aktuali tema” , – sako jis. Griffithas taip pat atkreipia dėmesį į tai, kad priedų ir aromatų sumažėja produktuose. Šalys tęsia reikalavimus išimti iš tam tikrų sudedamųjų dalių, taip kaip JAV Maisto ir Vaistų Administracija pranešė šį mėnesį ji planuoja uždrausti uždrausti naudoti Raudonąjį 3 maisto dažiklį papildą maiste, papildus ir valgomuosius vaistus. Antra, galiausiai, nors, reformavimo darbas , kurį atlieka tyrimų ir plėtros komandos įmonių, įsikūrusių mėsos gamyklose, yra daugiau susijęs su vartotojų veiksena nei su vartotojų elgesiu .reguliavimas. Pasekmė arba kitoks pakeitimo dėl produktų sudėties galutinai priklausys nuo to, ar vartotojai norės mokėti daugiau už “švaresnius” produktus.etiketę” augalinės kilmės mėsą ir ar yra teisingas kokybės profilis . Dėl formos, Snodgrass iš Griffith sako: “Sudedamosios dalys, kurios sutampa su švaraus ir natūralaus ženklo ženklais, paprastai yra brangesnės , didžiąja dalimi dėl jų ankstyvosios stadijos skalės, kuri lemia didesnes išlaidas. Taigi, yra stiprus paskatinimas balansuoti inovacijas su įperkamumu, kaip prieštaravimas sąlygoms išlieka pagrindiniu prioritetu tiek gamintojams , tiek vartotojams.” Kiek tai susiję su skoniu, Konio iš Lever VC sako: “Kartais tokie pakeitimai užima daug formuliavimo R&D darbo , tačiau nepadaro kompromiso dėl galutinio produkto skonio ar tekstūros . “Kitais atvejais, jūs gaunate produktą , kuris nėra tokio gero skonio , arba su tokiu tekstu , kuris nėra toks geras; neabejotinai yra tarp kontraktų , kurie egzistuoja ir įmonės bando atrasti teisingą balansą tarp konkurencijos ir sveikumo.” Sign up Share Ko galima išvengti
Research takes in more plant-based ingredients
Su skoniu ir kaina
Pasirašykite prisiregistruoti prie mūsų kasdienių naujienų apvalinimo!
Suteikite savo verslui pranašumą su mūsų vadovaujančiomis pramonės įžvalgomis.