Į pabrangusių restoranų patiekalų sąrašą įtraukta sriuba, karštieji patiekalai su garnyru ir salotos, rašo „Vedomosti“ , remdamasi bendrovės „OFD Platform“ analitinio šaltinio „Check Index“ tyrimu. Pagrindinė kainų kilimo priežastis buvo infliacija, brangūs skolinti pinigai ir pigios darbo jėgos nutekėjimas.
Olegas Elkovas/Shutterstock/Fotodom
Nuo vasaros pradžios vidutinė sąskaita už populiariausius patiekalus maitinimo įstaigose išaugo nuo 9 iki 11%, lyginant su tuo pačiu laikotarpiu pernai. Produktų, kurių kainos buvo matuojamos, sąraše buvo sriuba, pagrindinis patiekalas su garnyru ir salotos. Vidutiniškai rusai šią vasarą sriuboms išleido 318 rublių už porciją, šis patiekalas pabrango 11 proc. Salotos maitinimo įstaigose birželio-liepos mėnesiais vidutiniškai kainavo 295 rublius (+10%), o karšto maisto porcija su garnyru – 337 rublius (+9%).
Tuo pačiu metu sriubų ir salotų pardavimas, pagal „Check Index“, fizine išraiška (porcijų skaičius) išaugo po 12 proc., karštų su garnyru – 15 proc.
Gatavų patiekalų kainų augimo dinamiką per pastaruosius 12 mėnesių patvirtino viešojo maitinimo rinkos dalyviai. Visų pirma, 2024 m. birželio – liepos mėn., palyginti su tuo pačiu laikotarpiu pernai, kainos išaugo 10% rusiškos virtuvės restoranų tinkluose „Teremok“, taip pat Jakitorijoje. „Rostic“ tinkle taip pat pabrango patiekalai, sakė bendrovės atstovas, tačiau nepatikslino, kiek pabrango meniu.
Dėl augančių produktų kainų TanukiFamily (maisto pristatymas iš restoranų Tanuki, Tvoya Pizza ir Ruff) iš valgiaraščio išbraukė prekes su brangiais importuotais ingredientais. Bendrovė taip pat pradėjo pirkti daugybę produktų, įskaitant ryžius ir lašišą, iš vietinių tiekėjų, todėl „TanukiFamily“ kainas sumažino 8–12%.
Tinklo „Teremok “ įkūrėjas ir vadovas Michailas Gončarovas pasakojo, kad dėl produkcijos savikainos pokyčių bendrovė kainas koreguoja kas tris mėnesius. Anot jo, tam įmonė ieško pigesnių, kokybę tenkinančių ingredientų, taip pat iš tiekėjų reikalauja aiškaus kainų didinimo pagrindimo. Jei nepavyksta rasti alternatyvos ir gresia tiekimo sutrikimas, tik tada tinklas didina kainas.
„Rusijoje kyla problemų dėl derliaus nuėmimo dėl daugelio pasėlių, įskaitant bulves, šalnų. Nuomos kainos auga dėl padidėjusių palūkanų normų, o dėl darbuotojų trūkumo migrantams nutekėjus reikia didinti atlyginimus“, – sakė „Infoline Analytics“ generalinis direktorius Michailas Burmistrovas .
Antrąjį pusmetį greičiausiai išliks spaudimas restoranų verslo maržoms, todėl kainos ir toliau kils, mano Burmistrovas. Tuo metu pirkėjai, anot jo, į brangesnes viešajame maitinime reaguoja persiorientuodami į jau paruošto maisto pirkimą prekybos tinkluose.
KFC restoranai Rostovo srityje pakeis pavadinimą į Rostic's
Darbo ministerija parengė viešbučių, kavinių ir restoranų darbo saugos taisykles
