- Gastronomija jau seniai nebuvo tokia gera kaip dabar. Atsidaro nauji restoranai, dominuoja jauni klientai
- Tai ne tik pasiūlymo, bet ir fakto, kad vartotojai grįžo planuoti savo gyvenimą, įtraukdami restoranus, barus ir kavines, reikalas.
Situacija geriausia per daugelį metų – su Ščecino Šiaurės prekybos rūmais siejami verslininkai neabejoja. Taip, kai kurie restoranai baigia veiklą, bet jų vietoje statomos naujos vietos. Be to, tiems, kurie veikia, klientų netrūksta.
– Gastronomija yra viena jautriausių ūkio šakų. Mes tai traktuojame kaip premium sektorių, o tai reiškia, kad leidžiame sau apsilankyti restorane tik tada, kai jaučiame, kad mūsų biudžetas yra pakankamai stabilus, kad galėtume suvalgyti brangesnę vakarienę restorane ar nueiti išgerti kavos į kavinę. Pastarieji keleri metai gastronomijos pramonei nebuvo lengvi, tačiau 2024-ieji pagaliau atneš stabilumą, kurio taip trokšta daugelis įstaigų, sako Hanna Mojsiuk, Ščecino Šiaurės prekybos rūmų prezidentė.
Gastronomija kalneliais
– 2020 ir 2021 metais gastronomiją nuniokojo koronaviruso pandemijos padariniai. 2022 metais prasidėjo karas Ukrainoje ir didžiulis energetinių žaliavų kainų augimas, o tada mums kilo kainų šuolis dėl staiga išaugusios infliacijos. Gastronomijos pramonei tai buvo kalneliai, trukdantys daugeliui restoranų normaliai veikti. Dar labiau džiaugiamės šiuo metu stebimu atgimimu, sako Hanna Mojsiuk.
Rūmuose veikiančio klasterio „HoReCa“ prezidentas ir tuo pačiu kelių restoranų savininkas Jarosław Figiel pripažįsta, kad 2024-ieji atneša atokvėpį pramonei ir galimybę uždaryti gerus finansinius rezultatus.
– Statomi nauji restoranai, patalpos prisipildo naujos vartotojų kartos. Mūsų restoranuose yra daug jaunų žmonių, kurie vakarienę restorane ar kavą kavinėje traktuoja kaip ritualą, kasdienybę. Klientai yra dėmesingesni, reiklesni ir tuo pačiu noriai naudojasi kokybiškomis maitinimo paslaugomis. Mes kalbame ne apie gastronomijos pamišimą, o apie galimybę stabiliai vystytis, sako Jarosławas Figielis.
Gera gastronomijos būklė Lenkijoje
Specialistai pastebi, kad šiemet plačiai diskutuojame ne apie „teroro kvitus“, kurie iki šiol klientams buvo šventinis teroras, bet ir prastos pajūrio maitinimo sektoriaus reputacijos priežastis. Kainų korekcija maitinimo sektoriuje buvo minimali, ko klientai nejaučia dėl mažėjančios infliacijos.
– Atėjus ekonominei krizei labiausiai nerimaujame dėl pramonės šakų, kurių lenkai atsisako greičiausiai, tai yra turizmas, gastronomija, aukščiausios kokybės prekės, dalykai, be kurių galime gyventi. Gastronomijos pramonė išgyveno sunkius metus. Dar labiau džiaugiamės, kad mažiau girdime apie uždaromus restoranus, o apie naujas įstaigas ir tai, kad vartotojai noriai juose lanko, – sako restruktūrizavimo ekspertė Katarzyna Rogoźnicka.
– Pastaruoju metu viešojo maitinimo srityje turėjome gerokai mažiau pertvarkų ir bankrotų. Šio sektoriaus klientai sveiksta. Tačiau negalima paneigti, kad tai vis dar sudėtinga ir daug pastangų reikalaujanti pramonė. Įdomu tai, kad galiu pridurti, kad vienas iš mano klientų, kuris 2021 metais rengė savo įmonės restruktūrizavimo planą, šiemet jau aplankė dvi Europos šalis, ieškodamas įkvėpimo savo restoranams – sako Katarzyna Rogoźnicka.
