В перечень подорожавших ресторанных блюд попали суп, горячее с гарниром и салат, пишут «Ведомости» со ссылкой на исследование аналитического ресурса «Чек индекс» компании «Платформа ОФД». Основной причиной поднятия цен стали инфляция, дорогие заемные деньги и отток дешевой рабочей силы.
Oleg Elkov/Shutterstock/Fotodom
С начала лета средний чек на наиболее популярные блюда в заведениях общепита вырос c 9 до 11% по сравнению с тем же периодом прошлого года. В перечень продукции, на которую измерялись цены, вошли суп, горячее с гарниром и салат. В среднем россияне тратили этим летом на супы 318 рублей за порцию, цена этого блюда выросла на 11%. Салат в заведениях общепита в июне — июле обошелся в среднем в 295 рублей (+10%), а порция горячего с гарниром — в 337 рублей (+9%).
При этом продажи супов и салатов, по данным «Чек индекса», в натуральном выражении (количестве порций) выросли на 12% каждые, горячего с гарниром — на 15%.
Динамику роста цен на готовые блюда за последние 12 месяцев подтвердили участники рынка общественного питания. В частности, на 10% в июне — июле 2024 г. к аналогичному периоду прошлого года цены выросли в сетях ресторанов русской кухни «Теремок», а также в «Якитории». Стоимость блюд выросла и в сети Rostic’s, сообщил представитель компании, но не уточнил, на сколько именно подорожали позиции в меню.
В связи с ростом стоимости продуктов TanukiFamily (доставка еды из ресторанов «Тануки», «Твоя пицца» и «Ёрш») исключила из меню позиции с дорогими импортными ингредиентами. Также компания начала закупать ряд продуктов, в том числе рис и лосося, у отечественных поставщиков, это позволило TanukiFamily снизить цены на 8–12%.
Основатель и управляющий сетью «Теремок» Михаил Гончаров рассказал о том, что компания раз в три месяца корректирует цены из-за изменения стоимости продуктов. По его словам, для этого компания ищет более дешевые, но удовлетворяющие ее по качеству ингредиенты, а также требует четкого обоснования роста цен от поставщиков. Если найти альтернативу не удается и есть угроза срыва поставок, только тогда сеть повышает цены.
«Есть проблемы с урожаем в России из-за заморозков по ряду культур, в том числе по картофелю. Арендная плата из-за увеличения процентных ставок растет, кадровый голод на фоне оттока мигрантов приводит к необходимости повышать зарплаты», — отметил гендиректор «Infoline-аналитики» Михаил Бурмистров.
Во втором полугодии давление на маржинальность ресторанного бизнеса, скорее всего, сохранится, поэтому цены продолжат расти, полагает Бурмистров. При этом покупатели, по его словам, реагируют на повышение цен в общепите переориентацией на покупки готовой еды в торговых сетях.
Рестораны KFC Ростовской области сменят название на Rostic’s
Минтруд подготовил правила по охране труда для гостиниц, кафе и ресторанов
