Lenkijos jautienos sektorius turi potencialo plėtrai, akcentavo prof. Ph.D. Agnieszka Wierzbicka, narė susirašinėjimą PAN, IGBZ PAN Jastrzębiece; Žmogaus mitybos mokslų institutas, SGGW Varšuvoje, šių metų galvijų augintojų žiemos mokykloje.
Lenkijos galvijų populiaciją galima padidinti bent 50-70 procentų.
– Lenkijos jautienos sektorius dar turi plėtros potencialo. Pirmiausia pagal gyventojų skaičių, nes jį galima padidinti bent 50-70 proc. Devintajame dešimtmetyje galvijų populiacija labai sumažėjo dėl mažos paklausos, kuri, be kita ko, buvo susijusi su išskyrus tai, kad jautiena nebebuvo naudojama mėsos gaminių, dešrų ir kt. gamybai Ją pakeitė papildomos medžiagos. Dėl to šiek tiek brangesnė už kitas jautiena neteko pirkėjų – aiškino prof. Wierzbicka.
Visų pirma, kokybė ir saugumas
Kita priežastis buvo tuo metu kilusi GSE problema. Kaip atkreipė dėmesį mūsų pašnekovas, lenkai tuo metu skirtingai pasitikėjo maisto patikra ir sauga, todėl vartotojai mieliau rinkosi kitų rūšių mėsą, todėl jautienos suvartojimas smarkiai sumažėjo.
– Kitas nepalankus veiksnys buvo tuo metu netolygi jautienos kokybė ir tai, kad šiai mėsai perdirbti reikia šiek tiek daugiau įgūdžių ir laiko, – sakė prof. Wierzbicka. – Tačiau dabar situacija yra visiškai kitokia. GSE problema suvaldyta, jautienos kokybė pagerinta ir suvienodinta, vartotojai pradeda suvokti teigiamą jautienos poveikį sveikatai, pridūrė ji.
Augantis supratimas apie teigiamą jautienos poveikį sveikatai
Verta prisiminti, kad, lyginant su kitų skerdžiamų rūšių mėsa, tai didžiausią maistinę ir sveikatą stiprinančią vertę organizmui turinti mėsa, pabrėžė mūsų pašnekovas.
– Tai susiję su baltymų, hemo geležies, seleno, vitaminų, įskaitant riebaluose tirpius vitaminus ir CLA, kiekiu ir biologiniu prieinamumu. Be to, jautiena pasižymi palankiu baltymų ir kolageno kiekio santykiu, kurie yra būtini regeneracijai ir geros sveikatos palaikymui – sakė prof. Wierzbicka.
Skaityti daugiau
Jautiena palaiko emocinę pusiausvyrą
Prof. Wierzbicka taip pat pažymėjo, kad verta prisiminti teigiamą jautienos poveikį emocinei pusiausvyrai, kuri tampa vis svarbesnė vartotojams ir suteikia galimybę plėsti rinką.
– Jautiena taip pat yra geriausia stabilaus emocinio lygio skatinimo požiūriu. Tai labai svarbu šiuo klausimu, nes jame yra didžiausias vitamino B12 kiekis, kuris yra atsakingas už nuotaikos stabilizavimą ir streso mažinimą. Tačiau šio vitamino trūkumo organizmas negali kompensuoti, o augalų pasaulyje jis nepasiekiamas, todėl reikia arba papildų, kurių biologinio prieinamumo lygis gali būti nepatenkinamas, arba jautienos, kurioje yra visko. mums reikia geros sveikatos kasdieniame gyvenime. Vis daugiau vartotojų tai suvokia, o tai leidžia atstatyti rinką – aiškino mūsų pašnekovas.
Geresnės kokybės garantijų teigiamas poveikis – QMP sistema ir jautienos suvartojimo patrigubinimas
Prof. Wierzbicka taip pat pažymėjo, kad geresnės kokybės garantija, be kita ko, iš jautienos gamybos kokybės sistemos, t.y. QMP sistemos.
– Dėl to per pastarąjį dešimtmetį jautienos suvartojimą Lenkijoje išaugome tris kartus – nuo 1,2 kg jis išaugo iki beveik 4 kg. Mums dar toli iki ES vidurkio, bet tai pakeisime, nes dėl mėsos brandinimo, be kita ko, Pagal QMP sistemą mums pavyksta iš didesnio kolageno kiekio grupių, t.y. iš antros ar trečios, mėsą paimti į pirmąją grupę, todėl ji tinkama greitam apdorojimui, pavyzdžiui, kepimui ant grotelių ar kepimui“, – sakė prof. Wierzbicka.
Skaityti daugiau
Kokie didžiausi QMP sistemos pranašumai galvijų augintojams?
Didesnis pelningumas nedidinant kainų
Kaip ji paaiškino, dėl fermentinio kolageno skaidymo ir jo hidrolizės natūraliomis sąlygomis brandinimo metu galima gauti didesnę šių elementų kainą ir dėl to pasiekti didesnį pelningumą nedidinant bazinio, gręžinio kainos. – žinomi elementai, tokie kaip antrekotas, kepsnys arba nugarinė.
– Pokyčiai vyksta ir eksporto srityje. 2010–2015 metais didžioji dalis mūsų jautienos buvo eksportuojama kaip gyvi gyvuliai. Tačiau dabar, be kita ko QMP sistemos dėka pjaustome ir brandiname, o vėliau didelę dalį jautienos eksportuojame jau paruoštais gabalais, vartotojų poreikiams pritaikytomis porcijomis, kas leidžia pasiekti geresnių ekonominių rezultatų – pažymėjo prof. Wierzbicka.
Skaityti daugiau
UPEMI prezidentas: Lenkijos jautienos rinka pirmiausia yra eksportas
