- Bulvių dumbliai yra grybelinė liga, naudojama kulinarijoje.
- Meksikoje vartojamas augantis snukis, ar yra tikimybė, kad Europoje atsiras tokia vartojimo tendencija?
Meksikietiškas grybų delikatesas kukurūzuose
Actekų ikrai, meksikietiški triufeliai – tai iš tiesų patraukliai skambantys pavadinimai tam pačiam delikatesui, kuris populiarus kai kuriose pasaulio vietose. Mūsų kultūros rate tai nišinis patiekalas, mažai žinomas, bet įdomiausia, kad jis gaunamas iš to, kas laikoma liga. Kalbame apie patiekalą, paruoštą tiesiai iš ataugų, atsiradusių veikiant grybui Ustilago maydis, kuris užkrečia kukurūzus.
Kukurūzuose paplitimas yra paplitęs. Priklausomai nuo to, kada infekcija prasideda, ji praranda derlių. Pavojingiausia dėmė būna pirmose dviejose kartose, t.y. lapų vystymosi ir panikavimo metu. Tuomet derliaus nuostoliai paprastai siekia apie 10 proc., tačiau pasitaiko ir taip, kad kai kurie augalai žūva, jei dėl infekcijos pažeidžiamas augimo kūgis.
Ši liga egzistavo tol, kol buvo auginami kukurūzai. Actekai tai jau žinojo (taigi ir vienas iš pavadinimų). Jie laikė galvos augimą kaip pasėlių dalį. Maistui buvo naudojamos ir burbuolės, ir pačios ataugos
Vaikščiodami po įprastą Meksikos turgų pastebėsite daugybę vietinių patiekalų, įskaitant: Actekų ikrai. Meksikoje patiekalas labiau žinomas kaip Huitlacoche. Delikatesas žinomas šimtus metų, o Centrinėje Amerikoje jis buvo valgomas daug anksčiau, nei žemynas buvo žinomas europiečiams.
Kalbant apie mitybą, svarbu, kad šis grybelis negamintų mikotoksinų.
Skaityti daugiau
Kas skatina lenkus keisti automobilį?
Taip pat eksportuojama į Europą, bet populiari vietoje
Kalbant apie eksportą, pagrindiniai pirkėjai jau daugelį metų buvo tokios šalys kaip JAV ir Japonija, nors ji taip pat noriai importuojama į Europą.
Pridurkime, kad šis meksikietiškas triufelis nėra toks paplitęs visoje šalyje. Kaip paaiškėjo, jis sulaukė didžiausio populiarumo centriniuose Meksikos regionuose. Tačiau verta paminėti, kad iš paprasto delikateso jis iš tikrųjų tapo išskirtiniu patiekalu. Jis naudojamas padažams, sriuboms, Meksikoje dažnai pasirodo tortilijose. Jis taip pat valgomas kaip pagrindinis patiekalas.
Šiuo metu prekę galima įsigyti įvairiomis formomis. Nuo paprasčiausio, šviežio, turimo vietoje, iki konservuotų, šaldytų ar džiovintų formų. Lenkijoje šis produktas nėra lengvai prieinamas. Meksikietiškų triufelių daugiausia galima rasti keliose internetinėse parduotuvėse, o jų kainos nemažos (60 – 70 PLN už 380 g pakuotę).
Skaityti daugiau
Saugus grybavimas – patarimai ir rekomendacijos. Ką daryti, jei apsinuodijote grybais?
Ar Europoje bus vartojamas gumburo augalas?
Ar Europoje yra tikimybė, kad galvos augimas taps delikatesu, kurį vartotojai noriai valgys? Na, o kažkada atrodė, kad nėra šansų, kad toks patiekalas išpopuliarės Senajame žemyne. Tačiau pastebime daug naujų vartotojų ir mitybos įpročių tendencijų. Dažnai tai yra galimybė tokiems nišiniams meniu elementams. Bet ar kada nors Europoje auginsime kukurūzus, kad gautume smėlėtas ataugas? Jei taip, greičiausiai tai būtų nedidelio masto. Net Meksikoje, kur šis kulinarinis gaminys turi senas tradicijas, tokia kukurūzų paskirtis nėra įprasta – jie traktuojami greičiau kaip šalutinis produktas (nebent kalbame apie specializuotus ūkius, nuimančius derlių, kur plantacijos tvarkomos taip, kad palankiai veikia snukio vystymąsi).
Skaityti daugiau
Kukurūzų dėmė – ar tai pavojinga?
