
2024 metus Ukrainos restauratoriai tęsė prisitaikymą prie generatorių ekonomikos, bandydami išlaikyti kainas ir savomotyvaciją. Pagrindinė problema išliko akivaizdus darbuotojų trūkumas . Žodis , kuris yra dažniausiai išsakomas rinkos narėje , yra bendradarbiavimas.
Duomenys apie pajamas, vidutinį apskaitos ir aplankymą įstaigose yra pagrįsti agreguotais nepersonaliais statistiniais duomenimis apie pardavimus Poster. Tai atranka yra daugiau kaip 7000 įstaigų iš visų tipų įmonių, veikiančių per 2023-24 metus.
Kaip pasikeitė rodikliai pagal miestus
Valstybinių įmonių pajamos iš kitų įmonių per 2024 metus padidėjo 10% palyginus su 2023 metais, vidutinis prekės – – 17% dėl padidėjusių kainų. Kadangi apmokymų skaičius sumažėjo 3 %, šios mobilizacijos priežastys yra ekonominis netikrumas ir padidėjusi mobilizacija.
” metai buvo vienodi. Pirmasis pusmetis 2024 metų buvo didesnis už sėkmingesnį, nei antrasis metas iki metų. Taigi, pavyzdžiui, 2024 metų antrajame semestre 2024 metų susidomėjimas įstaigomis sumažėjo 7% , palyginti su 2023 metų antruoju semestru . Bet dėl to, kad metų pradžia buvo nebloga , mūsų bendras nuostolis buvo tik 3%”. – atkreipė dėmesį įmonės vadovas ir vienas iš įkūrėjų Poster Rodionas Jerošekas.
Iš didžiausių miestų Ukrainoje blogiausią metinę vidutinę vidutinę dinamiką nurodė Dnipro. Tur įstaigų aplankymas pablogėjo 5% per 2024 metus palyginus su 2023 metais. Geresnė, negu praėjusiais metais, situacija buvo charkove – augimas apie 2%, Lvove ir Odesoje – augimas apie 1%. Neigiama dinamika jaučiama įstaigose Kijeve ir Vinicoje – minus 3%.
Pajamos ir vidutinis skaičius padidėjo įmonėse iš didžiausių miestų dėl didėjančių kainų.
Kaip pasikeitė rodikliai pagal įmones
Beveik visų tipų įmonių lankomumas sumažėjo 2024 m. palyginus su 2023 m. Geriausiai pablogėjo picerijų, greitojo maisto ir restoranų rodikliai – atitinkamai 8% ir 7% . Pozityvią dinamiką nurodė suši – augimas apie 1%, ir lankomumas įstaigų , kuriose pardavinėjama kava su savimi, išliko nepakitęs.
Pajamos ir vidutinis prekės padidėjo visuose segmentuose įmonėse dėl padidėjusių kainų.
- Įmonių, besispecializuojančių suši gamyboje, pajamos padidėjo daugiau nei visuose segmentuose 16 %, vidutinis skaičius – 10% nuo 557 rn iki 613 rn
- Pajamos iš kavinių padaugėjo 14% nuo praėjusių metų, vidutinis kainas – 15% nuo 83 gr. iki 95 gr.
- Kavos su savimi segmentas nurodė pajamų augimą iki 13% , Vidutinis prekės čekis padidėjo 15% nuo 68UAH iki 79 grn
- Pajamos iš kepyklų padaugėjo iki 11 proc, vidutinė krovė – – 12% nuo 67 grn iki 75 grn
- Kavinėse buvo užfiksuotas augimas iki 9%, tuo tarpu vidutinis čekio dydis padidėjo 16% nuo 239 grn. iki 276 grn
- Pajamos iš restoranų padaugėjo iki 8%, vidutinis čekių skaičius – – 18% nuo 518 grn iki 610 grn
- Picerijų, barų ir viešojo maitinimo įstaigų pajamos padidėjo 4%, tuo tarpu picerijų vidutinis prekės čekis padidėjo 12% nuo 261 rn iki 293 rn, barų nuo 13% nuo 369 rn iki 418 rn, paprastojo maisto – daugiau 13% nuo 155 grn iki 175 grn
- “Normalus. ” “Į galą iš metų mes galvojome, kad pasikartosime. Pakeitėme nuomonę, visi gerai.”
- “Skrenda ir dega kaip kometos.
- “Per šiuos metus ypač reiklus, nepastovus, nervus ir netolerantiškas globėjas”.
- “Prognozuojama, bet su stabiliu suvokimu apie temos situaciją. Todėl lapkričio mėnesį mes užsidarėme po 15 metų darbo “.
- “Tai vyko taip , kad jei po mūsų pergalės kuris nors iš mano pažįstamų būtų atidaręs panašų verslą ir būtų net rašęs.<...> Aš liepsiu jam užsičiaupti ir paaiškinsiu jamKad toks yra tvirtas.”
- “Patirtis išgyvenimo yra svarbi, bet mes būtų galėję padaryti ką nors be jo.”
- “Žaidžiame skydą”.
- “Dirbti labai arti priekinės linijos, tai yra didžiausias iššūkis, bet mes išlaikome “.
- “Apkabinti ir apkabinti.”
- “Staiga gerai, padidėjo mūsų apimtis ir padaugėjo kaip kompanijos. Gavome aukštą vertinimą tarp Kaliningrado gyventojų ir susidomėjome Marijampolės vietos gyventojų ir kultūra .<...> Kitais metais planuojame atidaryti antrąją vietą.”
- “Norėčiau parašyti knygą su išgyvenimo pavyzdžiu.”
- “Ruošiamės verslo likvidavimui.”
- “Norėčiau parašyti knygą su išgyvenimo pavyzdžiu.
- “Lankomumas mažėja, vidutiniškai išlaiko mažiau nei per per penkerius praėjusius metus, depresija darbuotojų, ypač žmonių, kurių neturi rezervų+. Naujų darbuotojų nekompetencija .”
- “Metai buvo pilni kvietimų, o ypač netikėtų mūsų. Mes turėjome kuriuo laiku išsiskirstyti visa komanda išsiskirstė, ir jie negalėjo atrasti pakeitimo. Bet laimei supratome , kad tai buvo tai, kad mums buvo duota labai didelė galimybė iš naujo atkurti ir sukurti šaunią komandą už mūsų vertybes”.
- “Mes veikiame trečius metus, augame gerai per 2024 metus. Dirbdami su vertybėmis įstaigoje susipažįstame su mūsų svečiais “.
- “Iš principų HoReCa sfera iš viso ne išsiskirstė, visi jei ne nebuvo stabilūs, bet ne kaip geresni nei per pastaruosius metus, ir visur buvo ir geresni. Žmonės padaugėjo lankomumo maisto pardavimo vietose, palyginus su keletą metų per praeitį, tai yra mano vizija”.
- “Mano partneris mobilizuotas, todėl šiandien visą verslą vykdau vienas. atlaikė išjungimus ir apšaudymus– jau yra gerai) Tiek daugiau darbelių mes sukūrėme .”
- “Sunku, betJei būtų ne blogiau, po pergalės susilyginsime.”
Pagrindiniai kvietimai, pelningumas ir komanda
Šiame skiltyje pateikti duomenys yra pagrįsti anoniminiu anoniminiu klausimynu apklausus restauratorius visoje Ukrainoje. Apklausa buvo atlikta internetinėje medijoje “Reve ta stogne restaurateur” 2024 metų gruodžio mėnesį . Iš viso formą užpildė apie 300 respondentų. Didžioji dauguma yra iš Kijevo ir didelių regioninių centrų. Pagal verslo tipus yra restoranai, kavinės ir kavinės.
Lūkesčiai vs realybė
54% apklaustų restauratorių pažymėjo , kad įmonių veiklos rezultatai per 2024 metus yra mažesni nei laukta. Atliekant apklausą per praėjusių metų apklausą tokių atsakovų buvo 43 proc. Tuo tarpu 11 procentų atsakiusiųjų mano, kad rodikliai yra lygiai viršijantys laukimus.
Sunkiausia restauratoriams per 2024 metus buvo įdarbinti ir išlaikyti komandas ir dirbti kai užgeso šviesos. Be to, verslininkai buvo susirūpinę dėl darbuotojų mobilizacijos , savų motyvacijos dirbti ir verslo inspekcijos .
“2024 metai buvo sudėtingesni ir sudėtingesni. Iššūkiai – saugumas ir motyvacija išsilaikyti tarp komandos ir šalyje. Mes atidarėme Odesoje, Černivcuose, Taline ir Miunchene. Apie sėkmę arba ne sėkmę tai galime pasakoti iš anksto. Galime suteikti savo laiką, dirbti, stebėti, sako restoranas Igoras Sukhomlinas, Mimosa grupė. – – per pirmąją pusę 2025 m. bus atidarytas atviras atviras Varšuvoje ir Kijeve.Abu atidarymai bus nepastebimi. Nėra jokių matavimų ir planų dėl uždarymo ir galėtų būti kad tai būtų kad tai būtų. Jei kas nors, uždarymas yra taip pat pat malonus.”
Pelningumas
Beveik pusėrestauratorių (47 proc.) susidūrė su verslo pelningumo sumažėjimu per 2024 metus.
20 % iš apklaustų restauratorių turėjo vidutinį verslo pelningumą 10-15 %, ir 21 % neturėjo nuo pelno per 2024 metus.
Maisto sąnaudos ir kainos
34 % apklaustų restauratorių pranešė, kad jie dirba su 30-35 proc. Tik ketvirtadalis turėjo maisto sąnaudas iki 30%.
45% iš verslininkų pranešė apie produktų kainų padidėjimą vidutiniškai 10-20%.
Dauguma įmonių pakeitė valgiaraščių kainas per 2024 metus daugiau nei 10 proc.
<Pristatymas
34% restauratorių sakė , kad užsakymų užsakymams pristatymui padaugėjo per 2024 metus , tuo tarpu beveik tiek pat apklaustųjų (31%) nepastebėjo užsakymų padidėjimo.
Tinklas
39% iš restauratorių galėjo išlaikyti tinklą per 2024 metus taip pat skaičių, ir 28% net pritraukė naujų darbuotojų.
Dauguma restauratorių išleidžia daugiausia darbo užmokesčiui išmokėti savo komandai per 2024 metus 20-30% nuo pajamų. Su tai 12% nuo apklaustųjų išleido daugiau 40% nuo nuo įstaigos pajamų .
2024 metų in keletas frazių restoranų
Atsiliepimas. <Plasteris – Ukrainos maisto technologijų bendrovė, kurianti ekosistemą iš sprendimų įstaigoms: Kasa, Sandėlis, Finansai, Analizė, CRM, QR-mokymai, Pristatymas, Programinė įranga PRO. Paslaugų įmonė naudoja 23 000 įmonių 110 šalių pasaulyje. Ukrainoje – 17 000 įmonių nuo didelių restoranų iki greitojo maisto ir kavinių.
.