Estijos viešbučių ir restoranų sąjungos vadovas Killu Maidla ir restorano „VõVõi“ šefas Vladislav Dyachuk pastebi, kad restoranų kultūra Estijoje jau yra labai aukšto lygio, tačiau lankytojų lūkesčiai ir toliau auga. Kelionių dėka iš Estijos įstaigų tikimasi tokių pat kulinarinių patirčių kaip ir užsienyje „Visi skirtingi, todėl ir lūkesčiai iš restoranų yra skirtingi. Man atrodo, kad Estijoje vis daugėja tikrų gurmanų, kurie ateina į restoranus ne tik praleisti laiko ar pasisotinti. Dažnai šie žmonės moka patys gerai gaminti, todėl jų lūkesčiai iš restoranų yra dideli. Jie ieško naujų skonių ir tendencijų“, – sakė Killu Maidla, Estijos viešbučių ir restoranų asociacijos (EHRL) vykdomasis direktorius. Arterio kvartale restoraną VõiVõi atidarantis žinomas virtuvės šefas Vladislav Dyachuk pridūrė, kad restoranų kultūra Estijoje yra labai aukšto lygio, o lankytojai vertina kokybišką maistą. „Lankytojų lūkesčius daugiausia lemia didelės kelionės. Žmonės keliauja po visą pasaulį ir išbando įvairius skonius. Grįžę namo jie nori turėti tokią pat patirtį vietiniuose restoranuose“, – aiškino D. Dyachukas. Maidla pritarė ir pridūrė, kad geri šefai turėtų pasiūlyti kulinarinių potyrių, atitraukiančių nuo kasdienybės. Lankytojai vertina sezoninį ir įvairų meniu Restorano „VõVõi“ šefas pastebėjo, kad Estijos gyventojai ypač mėgsta italų, tailandietišką ir prancūzišką virtuvę, nes būtent į šiuos regionus keliaujama dažniausiai. „Estijos restoranai vis dar pasižymi skoniais, kurių tikisi lankytojai. Paklausa sukuria pasiūlą. Tuo pačiu metu vis labiau vertinami vietiniai produktai ir skoniai. Todėl daugiau dėmesio turime skirti savo vietiniams ūkininkams ir gamintojams, bendradarbiaujant su jais“, – aiškino Dyachukas, jo restoranas planuoja pasiūlyti įvairių Europos kulinarinių tradicijų įkvėptą meniu, naudojant kuo daugiau ekologiškų ir vietinių produktų. Pasak EHRL vadovo, meniu lūkesčiai bėgant metams pasikeitė. „Anksčiau buvo svarbu, kad meniu būtų ilgas ir jame būtų įvairių patiekalų – nuo austrių iki makaronų ir picų. Šiandien valgytojai tikisi ir vertina sezoninius valgiaraščius – žengti koja kojon su gamta ne tik natūralu, bet ir garantuoja šviežiausius produktus“, – sakė Maidla. Jos įsitikinimu, valgiaraščiai tapo įvairesni ir savitesni, o šefų kūrybiškumas dažnai yra naujų kulinarinių tendencijų pradžia. Gerėja paslaugų lygis Pasak EHRL direktoriaus, restoranuose tikimasi gero aptarnavimo ir kulinarinės patirties, smagu matyti, kad aptarnavimas tampa vis daugiau dėmesio. „Pastaraisiais metais paslaugų lygis labai pagerėjo ir toliau auga. Didelį vaidmenį čia vaidina ir tai, kaip visuomenė suvokia ir vertina padavėjo profesiją – nors darbo dar turime, bet geru greičiu judame tinkama linkme“, – sakė Maidla. Ją nervina paplitęs įsitikinimas, kad padavėjo darbas paprastas ir juo gali dirbti bet kas. „Geras aptarnavimas iš tikrųjų yra tinkamų asmeninių savybių ir įgūdžių derinys, ištobulintas. Geras padavėjas moka sukelti emocijas, kurių dėka svečiai iš restorano išeina kiek laimingesni ir geresni. Ir tam nereikia organizuoti cirko – čia daug svarbesnis gebėjimas skaityti žmogų ir dėmesys detalėms“, – sakė EHRL direktorius. Tačiau Arterio kvartale restoraną atidarantis Vladislavas Dyachukas pastebėjo, kad aptarnavimo kultūra dar nepasiekė lankytojų lūkesčių lygio. „Paslaugų kultūra yra labai specifinė ir labai susijusi su siūlomais atlyginimais ir ekonomikos būkle, o restoranai, kaip žinoma, susiduria su sunkumais. Pagrindinė mūsų paslaugų problema yra ta, kad padavėjai dažniausiai apmokomi vietoje, tai yra, aptarnavimo lygis priklauso nuo restorano savininko susidomėjimo ir indėlio į paslaugos plėtrą“, – sakė Vladislavas Dyachukas. Restoranai galėtų daugiau investuoti į atmosferos kūrimą. Taip pat didelę reikšmę bendram apsilankymo įspūdžiui turi įstaigos atmosfera. „Atmosfera – tarsi prologas ar įžanga į kulinarinę patirtį. Tai sukuria prielaidas ir kelia lūkesčius. Svarbų vaidmenį atlieka ne tik restorano interjeras, bet ir apšvietimas, muzika ir garsai patalpoje, aromatai, kėdžių ir sėdėjimo pozos patogumas, aptarnavimo maršrutas ir pasiekiamumas. Unikalios vietos neabejotinai patrauks dėmesį, tačiau esu įsitikinęs, kad sugrįžimo priežastis vis tiek yra su meile gaminamas maistas“, – sakė Killu Maidla. Dyachukas kiek apmaudu, kad Estijoje žmonės dažnai daugiau dėmesio skiria restorano atmosferai nei maistui ir aptarnavimui bei jų simbiozei. „Lankytojai mėgsta gražius ir jaukius restoranus, galima sakyti, kad aplinka sudaro pusę apsilankymo patirties. Tačiau bendrą vizito patirtį vis tiek sudaro interjeras, meniu ir aptarnavimas – jie turėtų papildyti vienas kitą. Įstaigos, investuojančios į apgalvotus bendros koncepcijos sprendimus, turi aiškų konkurencinį pranašumą prieš kitus restoranus“, – aiškino D. Dyachukas. Pavyzdžiui, Arterio kvartale atsidarančio restorano meniu ir interjeras suksis apie židinį ir natūralias medžiagas, kur mediena ir marmuras kuria elegantišką, bet artimą gamtai atmosferą. „Be to, salės centre pastatysime žymaus Estijos menininko kūrinį, kuris ir pagyvins atmosferą, ir įkvėps“, – pridūrė Dyachuk.
