Tikrai yra keletas atsidavusių „Waitrose“ gerbėjų. Kai kurie aistringi pirkėjai net pradėjo eiti trečiadienio rytą jau 3.15 val., kad pirmą kartą pažvelgtų į prabangios bakalėjos naujos išvaizdos John Barnes parduotuvę Finchley Road gatvėje.
Šiaurės Londono prekybos centras, kuris buvo uždarytas šešias savaites, yra antrasis iš 150, kuris bus pertvarkytas kaip dalis 1 mlrd. svarų sterlingų investicijos, taip pat atsidarys 100 naujų savitarnos parduotuvių.
Atnaujinimas įvyksta, nes Waitrose, atrodo, paskatins augimą po kelerių sunkių metų. Remiantis naujausiais „Kantar“ duomenimis, bakalėjos pardavėjas praėjusį mėnesį pirmą kartą per dvejus metus grįžo prie rinkos dalies augimo ir nori tuo remtis.
Vykdomasis direktorius Jamesas Bailey atnaujintą „Finchley Road“ parduotuvę apibūdina kaip „gražesnę, spalvingesnę ir skirtą maisto mėgėjams, kad jie galėtų ateiti ir mėgautis apsipirkimo patirtimi“.
Tačiau analitikai nesutaria dėl naujos parduotuvės koncepcijos, kuri anksčiau šiais metais buvo išbandyta Waitrose's Sudbury filiale Safolke.
Pačios mažmeninės prekybos direktorės Tinos Mitchell prisipažinimu, mažmenininkas dar turi parengti naują atnaujintų parduotuvių planą, tačiau sako, kad Johnas Barnesas tikrai padėjo jam „didesniu žingsniu į priekį“ dėl dizaino ypatybių, kurias jis ketina įdiegti visose kitose. turto.
Tačiau kaip atrodo nauja koncepcija?
Padaryti tai „labiau“ Waitrose
Mitchell sako, kad kiekviena nauja ar atnaujinta parduotuvė klaus: „Ko klientas nori iš parduotuvės? Kaip padaryti, kad apsipirkimas būtų kuo paprastesnis? O kaip mes pakeliame produktus?
Todėl nenuostabu, kad John Lewis Partnership priklausantis mažmenininkas netinkamai įrengtą kasų derinį prie įėjimo į parduotuvę pakeitė išplėstu šviežių produktų skyriumi, kuriame ypatingas dėmesys skiriamas ekologiškų vaisių ir daržovių asortimentui.
Mitchell sako, kad erdvė parduotuvėje buvo „iš naujo subalansuota“, suteikiant daugiau vietos šviežiam maistui ir atokiau nuo aplinkos diapazonų.
„Mes tikrai stengėmės pritaikyti pasiūlymą pagal vietą, siekdami užtikrinti, kad geriausiai atitiktume klientų poreikius tose vietose“, – aiškina ji.
Parduotuvių dizaino ekspertas ir „Newstores“ vykdomasis direktorius Johnas Ryanas sako: „Pirmas dalykas, kurį matote, yra šviežias, o Waitrose praneša, kad tai puikus, ekologiškas, lyderis gyvūnų gerovės srityje, visa tai, ką nori išgirsti tiksliniai pirkėjai. .
Parduotuvės gale yra mėsos ir žuvies prekystaliai, kuriais Waitrose žino daugelis pirkėjų. Parduotuvėje bakalėjos pardavėjas pristatė antrą specialią sausai brandintos jautienos spintelę.
Mitchellas pabrėžia, kad skaitikliai „tikrai mums, Waitrose, yra USP“, ir priduria, kad „čia jūs tikrai sužinosite mūsų kokybę, vertybes ir etiką“.
Mažmenininkas taip pat pristatė naują sūrio skaitiklį, kuris pirmą kartą buvo išbandytas „Sudbury“ parduotuvėje, ir atskirą ekraną, kad būtų galima suprasti, kad „Finchley Road“ parduotuvė viena pati atsakinga už 15% visų „Parmigiano“ pardavimų.
Jo dešinėje yra atnaujintas kepyklos prekystalis, kuriame yra šviežiai iškepta duona, kepalai iš partnerystės su Gail's ir išskirtinis ryšys su Crosstown spurgomis.
Mitchellas sako: „Mes nekūrėme kepyklos Sadberyje ir tai buvo tikrai akivaizdu, kai ėjome po parduotuvę. Kepyklėlė jaučiasi tikrai pagrindinė… todėl mes vėl dirbome ir pamatysite, kad čia ji labai skiriasi nuo to, ką turime daugumoje parduotuvių.
Ne per toli nuo šviežiai iškepto skyriaus yra mažmenininko pirmosios atšaldytos baltos, rožinės ir šampano spintelės, kurios, pasak Mitchell'o, greičiausiai „taps mūsų dizaino standartu, nes koks klientas nenorės pirkti atšaldyto vyno“. .
Ji pažymi, kad naujoji funkcija yra „didelis žingsnis nuo to, ką anksčiau turėjome šioje parduotuvėje“.
„Klientus tikrai nuliūdino, kad čia neturėjome atšaldyto vyno“, – priduria Mitchellas.
Ji priduria, kad prekybos centras taip pat dvigubai sumažino partnerių teikiamas paslaugas parduotuvėje.
„Waitrose“ perkėlė savo aptarnavimo skyrių į parduotuvės galą ir įtraukė atnaujintą „spustelėkite ir surinkite“ stotį, kad apsipirkti tarp „Waitrose“ ir seserinio prekės ženklo John Lewis būtų lengviau.
„Spustelėkite ir surinkite mums yra labai svarbi mūsų seserinio prekės ženklo John Lewis dalis, o daugelis mūsų klientų perka abiem prekių ženklais“, – sako ji.
Mitchellas pripažįsta, kad komanda pakoregavo „spustelėkite ir surinkite“ technologiją, kad įtrauktų didesnius ekranus, nes tai, ką ji turėjo Sudberyje, „neveikė taip gerai, kaip norėtume“.
Susijusi istorija
-
„Waitrose“ atidarys 100 naujų būtiniausių prekių parduotuvių, plečiasi už 1 mlrd.
2024-08-21 x 7:30 val
Didelė dalis maisto produktų
Maisto išsinešimui tenka pagrindinis vaidmuo naujos koncepcijos parduotuvėje, o Mitchell paaiškino, kad tai yra didelis verslo prioritetas.
„Turime ir toliau kurti naujoves ir tikrai atspindėti maisto tendencijas“, – sako ji ir priduria, kad ir toliau bus įtrauktos trečiosios šalys, kad pirkėjams būtų pasiūlyta didesnė maisto produktų įvairovė.
Be 5 svarų sterlingų pietų valgio pasiūlymo , „John Barnes“ parduotuvėje dabar siūlomi ir filialuose gaminami batonai, įvyniojimai ir salotos.
„Tai pasiekiama pusiausvyra tarp kliento, kuris nori tik savo traškučių ir gėrimo, ir to, kuris taip pat nori kažko, kas taip pat šiek tiek amatiška“, – sako Mitchellas. „Jei būčiau lažybų žmogus, manau, kad tai veiks gana gerai, o jei gerai, tai turėsime greitai išplatinti visose parduotuvėse.
Mitchell sako, kad Waitrose karšto maisto pasiūlymas ir toliau vystysis, ir pažymi, kad parduotuvė išplėtė savo „Sushi Daily“ prekystalį, kad būtų sukurta karšto wok stotis.
Netoli „Waitrose“ karšto maisto pasiūlos yra pirmasis jos pristatymo liukas, kurį, kaip teigia Mitchell, specialiai įtraukė į parduotuvę, kad būtų patenkintas užsakomųjų maisto produktų augimas.
„Tai svarbi verslo dalis“, – sako ji ir paaiškina, kad papildymas reiškia, kad partneriai galės vykdyti „Uber Eats“ ir„Deliveroo“ užsakymus ne „Finchley Road“ parduotuvės darbo valandomis.
Ar užtenka konkuruoti su varžovais?
Finchley Road nustato, ką Waitrose nori daryti su likusiais 148 prekybos centrais, kurie per ateinančius trejus metus bus atnaujinti.
„Sudberis buvo tarsi mažas žingsnis, tai šiek tiek didesnis žingsnis į priekį, bet tai tik pradžia to, kaip mes ketiname tobulinti pasiūlymą“, – sako Mitchellas.
„Džiaugiamės tuo, kad daug ko išmokome iš Sudberio, o mums užtenka pasakyti: „Paduosime dar kartą“, bet palauksime ir pamatysime, kaip čia reaguos klientai, ir tada Atsižvelgsime į tuos atsiliepimus ir, jei prireiks, jį toliau tobulinsime.
Tačiau koncepcija bus pritaikyta kiekvienai atnaujintai parduotuvei.
„Visose vietose pamatysite kažką šiek tiek kitokio, nes mes tiesiog norime, kad tai būtų tinkama klientams vietoje“, – priduria ji.
Kadangi „Waitrose“ ketina atnaujinti didžiąją dalį savo parduotuvių, ji turi didelę konkurenciją su M&S, kuri taip pat nusprendė atnaujinti savo maisto sales .
Ryanas sako, kad „Waitrose kai kuriose šakose pradėjo atrodyti šiek tiek pavargusi ir pati tai pripažino“.
Tačiau su nauja parduotuve jis priduria, kad „M&S turės priežasčių atsisėsti, atkreipti dėmesį ir ką nors padaryti“, ir mano, kad „Waitrose“ „eina teisinga kryptimi“.
Tačiau „Redline Retail“ konsultantas Andrew Busby tvirtina, kad nepaisant akivaizdžių investicijų, naujoji koncepcija atrodo kaip „labai analogiška parduotuvė“ ir „nepajudina ciferblato“.
„Jis turi didžiulę galimybę išsiskirti iš „M&S Foodhalls“ tampant labai amatininku bakalėjos pardavėju, kuris tikrai pritraukia ūkį prie stalo ir pateikia netikėtų dalykų“, – sako jis.
„Norėčiau, kad jie būtų labiau specializuoti, pasiūlytų dalykų, kurių galbūt niekur kitur negautum. Tokių bakalėjos prekių parduotuvių rinkoje yra spraga.
Jis renkasi karštą maistą kaip sritį, kurioje Waitrose'as nusileidžia, palyginti su konkurentu M&S.
„Neatrodė, kad jie turėjo drąsos beveik į tai investuoti. Tai atrodė taip: „Na, mes tikrai turėtume turėti karšto maisto, todėl mes jį čia įdėsime“, – sako jis, lygindamas savo pastangas su malkomis kūrenama picos krosnele M&S, pristatyta atnaujintoje Clapham Junction maisto salėje. .
Busby taip pat atkreipia dėmesį į produktų gretimus parduotuvėje, nurodydamas valymo priemonių ekraną, nukreiptą priešais žuvies prekystalį, ir karštą rotiserrie vištieną priešais sūrio prekystalį.
Jis atkreipia dėmesį į technologijų trūkumą parduotuvėje ir teigia, kad Waitrose „reikia pagalvoti, kur skaitmeninis ryšys atitinka jų strategiją, o tai nėra tiesiog QR kodų apkrovimas“.
Mitchell sutinka, kad mažmenininko skaitmeninis buvimas vis dar yra labai žalias. „Jei atvirai, mes esame tos kelionės pradžioje“, – sako ji.
„Šiuo metu mes nesame ypač orientuoti į technologijas, o labai daug žmonių, kurių tikrai nori mūsų klientai. Mes žiūrime į tuos dalykus ir, kaip matote, kai kartojamės tinkamose vietose, technologijos vaidins daug didesnį vaidmenį.
„Mums mūsų USP yra asmeninė žmogaus paslauga, o mums tai yra mūsų veiklos pagrindas“, – apibendrina ji.
Nors analitikai gali nesutapti, parduotuvė tikrai yra didelis žingsnis į priekį. Akivaizdu, kad yra sričių, kurias galima patobulinti, kol Waitrose kitais metais parengs ateities parduotuvės planą, tačiau labai reikalinga investicija į parduotuves bus palankiai įvertinta visų klientų, o ne tik tų, kurie pasiruošę eiti 3 val.
