Ant pricer.lt stalo – juoda duona. Nustebsite, kiek joje yra cukraus ir sužinosite, kokią geriau pasirinkti
Juoda duona šiandien yra neatsiejama daugelio mūsų mitybos dalis. Ji dažnai užima garbingą vietą ant šeimos stalo, ją renkamės pusryčių sumuštiniams ar kaip priedą prie kitų patiekalų. Nors juoda duona laikoma sveikesniu pasirinkimu dėl didesnio skaidulų kiekio ir mažesnio glikeminio indekso, šiuolaikinėje rinkoje atsiranda vis daugiau gamintojų, siūlančių labai įvairias duonos versijas.
Prekybos centrų lentynos tiesiog lūžta nuo įvairių rūšių juodos duonos: be mielių, ekologiškos, su sėklomis, be pridėtinio cukraus ir kt., tad ir išsirinkti sveikatai palankiausią gali būti sudėtinga, o vaizdžios etiketės gali mus klaidinti. Nusprendėme palyginti juodos duonos sudėtį, kad išsiaiškintume, kuri juoda duona turėtų atsirasti ant mūsų stalo.
Keletas patarimų, kaip išsirinkti sveikatai naudingą juodą duoną
Juoda duona – daugeliui mūsų yra kasdienis produktas, tačiau jos pasirinkimas parduotuvėje gali kelti nemažai klausimų. Kokia duona tikrai naudinga sveikatai? Kaip ją tinkamai pasirinkti? Dalinamės patarimais, į ką atkreipti dėmesį, kad jūsų pasirinkta duona būtų ne tik skani, bet ir naudinga.
Miltai – pirmoje vietoje turėtų būti viso grūdo miltai, pvz., rugių, kviečių, avižų. Duonoje su pilno grūdo miltais daugiau skaidulų, mineralų bei vitaminų, ko labai mažai ar beveik nėra duonoje, pagamintoje ir rafinuotų miltų.
Be mielių – geriau rinktis duoną, kurios sudėtyje nėra mielių. Mielės žarnyne skatina puvimo procesus, todėl nuo jos gali pradėti pūsti pilvą, atsirasti sunkumo jausmas, kilti rėmuo. Geriau rinktis duoną su natūraliu raugu bei salyklu.
Kiti ingredientai – vengti duonos su dirbtiniais priedais, dažikliais, perdribtu cukrumi, konservantais, stabilizatoriais, emulsikliais ir kt. Kuo sudėtis trumpesnė – tuo geriau.
Skaidulų kiekis – vienoje duonos porcijoje, t.y. maždaug vienoje riekelėje (~50 g), turėtų būti bent 3-5 g skaidulų. Skaidulos gerina virškinimą bei prailgina sotumo jausmą.
Cukraus kiekis: rinkitės tokią duoną, kurioje yra kuo mažiau cukraus. Geriausia, kai duonos šimte gramų yra mažiau nei 5 g cukraus, o visai idealu, jei cukraus kiekis yra mažesnis nei 2 g.
Baltymų kiekis: rinkitės tą duoną, kurios šimte gramų yra bent 4-8 g baltymų. Baltymai padeda ilgiau išlaikyti sotumą ir yra svarbūs daugelio organizmo cheminių funkcijų palaikymui.
Druskos kiekis: druskos šimte gramų duonos turėtų būti ne daugiau kaip 1,5 g, idealu kai mažiau nei 0,3 g.
Priedai. Jei duonos sudėtyje yra pridėta neskaldytų grūdų, pvz., avižų, speltos, sorų – tai puiki ir maistinga duona. Taip pat malonaus skonio ir papildomo maistingumo duonai suteikia įvairios sėklos: saulėgrąžos, moliūgų sėklos, linų sėmenys. O kmynai ne tik pagardina duoną, bet ir turi teigiamą poveikį žarnyno veiklai bei mažina pilvo pūtimą.
Juoda duona – sudėčių vertinimas
Taigi, norėdami apžvelgti situaciją ką mums parduotuvėse siūlo įsigyti duonų gamintojai, nusprendėme atsitiktinai pasirinkti įvairias juodas duonas bei palyginti ir įvertinti, kuri duona yra palankiausia sveikatai, o kurios visgi geriau nedėti į pirkinių krepšelį.
Juodą duoną palyginome pagal tam tikrus kriterijus, kurių svarbiausias – cukraus kiekis. Neatsižvelgėme nei į kainas, nei į skonį, vertinome vien tik sudėtį.
Juodos duonos vertinimo kriterijai:
– 3 balai skiriami, jei juodoje duonoje yra per daug cukraus, t.y. >5 g / 100 g duonos.
– 2 balai skiriami, jei duonoje yra per mažai skaidulinių medžiagų, t.y. <5 g / 100 g duonos.
– 1 balas skiriamas, jei duonoje yra papildomų priedų, kurie tradicinei duonai nėra būtini – esteriai, kviečių glitimas, konservantai, lieso pieno milteliai, riebalai.
+ 1 balas skiriamas, jei duonoje yra <5g cukraus.
O vertinimo rezultatai matomi štai šioje lentelėje:
Juodos duonos pavadinimas
Sudėtis
Cukrų kiekis (100 g)
Skaidulinių medžiagų kiekis (100 g)
Balai
VILNIAUS duona be pridėtinių cukrų, 430 g (UAB „Vilniaus duona“)
ruginiai miltai
vanduo
kvietiniai miltai
rugių salyklas
joduotoji druska
mielės
kmynai
miltų apdorojimo medžiaga askorbo rūgštis
0,8 g
8 g
+1
RUGELIS, ruginė viso grūdo duona, 350 g (UAB „Vilniaus duona“)
visų grūdo dalių skaldyti rugiai (37,9 %)
vanduo
visų grūdo dalių ruginiai miltai (20,4 %)
ruginiai miltai
joduotoji druska
sausas ruginis raugas
mielės
0,9 g
11 g
+1
MOČIUTĖS duona, 450 g (UAB „Vilniaus duona“)
ruginiai miltai
vanduo
kvietiniai miltai
cukrus
kmynai
miežių salyklo ekstraktas
joduotoji druska
mielės
viso grūdo dalių ruginis salyklas
ruginis raugas
miežių salyklo miltai
kviečių skaidulos
kvietinis raugas miltų apdorojimo medžiaga askorbo rūgštis
3,1 g
6,5 g
+1
AGOTOS juoda duona, 800 g (UAB „Vilniaus duona“)
ruginiai miltai
vanduo
kvietiniai miltai
visų grūdo dalių rugių salyklas
cukrus
rugių skaidulos
joduotoji druska
kmynai
mielės
kviečių sėlenos
miltų apdorojimo medžiaga askorbo rūgštis
3,7 g
7,2 g
+1
Ekologiška VISO GRŪDO ruginė duona TREJOS GIRNOS, be mielių 400 g (UAB „Plungės duonos kepiniai“)
ekologiški viso grūdo ruginiai miltai (66.7%)
geriamasis vanduo
ekologiškas cukrus
joduota druska
ekologiški kmynai
4,1 g
9,1 g
+1
AGOTOSVISO GRŪDO tamsi duona su raugu, 300 g (UAB „Vilniaus duona“)
visų grūdo dalių ruginiai miltai (32,62 %)
vanduo
kvietiniai miltai
ruginiai miltai (9,02 %)
visų grūdo dalių rugių salyklas (2,96 %)
cukrus
kviečių glitimas
joduotoji druska
mielės
kvietinis raugas
miltų apdorojimo medžiaga askorbo rūgštis
4 g
8,7
-1
NAMIŠKIŲ tamsi duona, 600 g (UAB „Vilniaus duona“)
kvietiniai miltai
vanduo
ruginiai miltai
rugių salyklas
cukrus
mielės
išrūgų milteliai
miežių salyklo ekstraktas
rapsų aliejus
joduotoji druska
kmynai
kviečių glitimas
miltų apdorojimo medžiaga askorbo rūgštis
3 g
4,3 g
-2
JONĖ ruginė duona be pridėtinių mielių, 390 g (UAB “Baltasis pyragas”)
ruginiai miltai
geriamasis vanduo
raugas
cukrus
ruginis salyklas
kmynai
joduotoji druska,
nefermentuotas ruginis salyklas
7,3 g
5,5 g
-3
VISO GRŪDO ruginė tamsi duona, 800 g (UAB „Biržų duona“)
ruginiai viso grūdo miltai 49,7% (ES)
vanduo
cukrus
kmynai
joduota druska
ruginis salyklas
8,9 g
8,8 g
-3
Juoda duona JORĖ, 290 g (Gardėsis, UAB „Fazer Lietuva“)
KAIMIŠKA be pridėtinių mielių, 500 g (UAB „Gudobelė“)
ruginiai miltai
kvietiniai miltai
geriamasis vanduo
cukrus
miežių salyklo ekstraktas
ruginis salyklas
kmynai
joduota druska
augalinis aliejus
lieso pieno milteliai
5,5 g
–
-7
Taigi, pateiktoje lentelėje matome 13 skirtingų juodos duonos vertinimus. Raudonai pažymėjome per didelį cukraus kiekį, per mažą skaidulinių medžiagų kiekį bei nebūtinus priedus.
Prasčiausius įvertinimus gavo:
Tamsi KAIMIŠKA bemielė duona (-7 balai), kadangi jos sudėtyje cukraus kiekis 5,5 g, skaidulų kiekis nenurodomas bei papildomai sudėtyje yra aliejaus ir lieso pieno miltelių.
MOTULĖS tamsi duona (-6 balai), didžiausią cukraus kiekį turinti duona, net 10 g, tai beveik prilygsta desertui.
Juoda raikyta AJERŲ duona (-5 balai), šioje duonoje net 8 g cukraus, o skaidulų vos 4,2 g.
Juoda raikyta duona JORĖ (-5 balai), nors atrodo tai garsi ir gerai žinoma juoda duona, tačiau maistingumas gana prastas. Joje cukraus kiekis siekia 7,5 g, o skaidulų vos 4,4 g.
Viena iš geriausios sudėties yra „Visų grūdo dalių ruginė duona RUGELIS be pridėtinio cukraus“. Joje tik 0,9 g cukraus, o skaidulų net 11 g. Be to, sudėtyje naudojami viso grūdo miltai, kurie duonai suteikia daug daugiau maistingumo. Taip pat labai geros sudėties yra Juoda VILNIAUS duona be pridėtinio cukraus. Joje cukraus kiekis tik 0,8 g, skaidulų – 8 g bei pirmoje vietoje matomi ruginiai miltai, kurie daug vertingesni nei kvietiniai.
Taigi, daugiausiai cukraus yra MOTULĖS duonoje, kuri iš pavadinimo atrodytų yra tradicinė, natūrali juoda duona, tačiau jos šimtame gramų yra net 10 g cukraus. Tokį kiekį cukraus galime rasti paprastoje varškės spurgoje. Tad ši duona, nors ir daugeliui gali būti malonaus skonio dėl saldumo, tikrai nėra palanki sveikatai.
BIRŽŲ DUONOS MOTULĖS duona 100 g turi net 10 g cukraus, kas atitinka 5 cukraus kubelius. Visame 450 g kepalėlyje atitinkamai yra 45 g cukraus.
Juoda duona – kainų palyginimas
Kadangi jau apžvelgėme juodos duonos sudėtis, galime palyginti ir duonų kainas skirtinguose prekybos tinkluose. Lyginamos juodos duonos kainos be akcijų ar kitų nuolaidų.
Duona
Duonos pavadinimas
Maxima (internetinės parduotuvės kaina)
IKI (internetinės parduotuvės kaina)
Rimi (internetinės parduotuvės kaina)
Balai
VILNIAUS duona be pridėtinių cukrų, 430 g (UAB „Vilniaus duona“)
1,19 Eur (2,77 Eur/kg)
1,19 Eur (2,77 Eur/kg)
1,35 Eur (3,13 Eur/kg)
+1
RUGELIS, ruginė viso grūdo duona 350 g (UAB „Vilniaus duona“)
1,89 Eur (5,40 Eur/kg)
1,99 Eur (5,69 Eur/kg)
2,15 Eur (6,14Eur/kg)
+1
MOČIUTĖS duona, 450 g (UAB „Vilniaus duona“)
1,99 Eur (4,42 Eur/kg)
1,99 Eur (4,42 Eur/kg)
1,97 Eur (3,53 Eur/kg)
+1
AGOTOS juoda duona, 800 g (UAB „Vilniaus duona“)
1,99 Eur (2,49 Eur/kg)
2,19 Eur (2,74 Eur/kg)
2,35 Eur (2,94 Eur/kg)
+1
Ekologiška VISO GRŪDO ruginė duona TREJOS GIRNOS, be mielių, 400 g (UAB „Plungės duonos kepiniai“)
1,75 Eur (4,38 Eur/kg)
1,75 Eur (4,38 Eur/kg)
1,89 Eur (4,72 Eur/kg)
+1
AGOTOSVISO GRŪDO tamsi duona su raugu, 300 g (UAB „Vilniaus duona“)
0,99 Eur (3,30 Eur/kg)
0,99 Eur (3,30 Eur/kg)
1,05 Eur (3,50 Eur/kg)
-1
NAMIŠKIŲ tamsi duona, 600 g (UAB „Vilniaus duona“)
–
1,69 Eur (2,82 Eur/kg)
–
-2
JONĖ ruginė duona be pridėtinių mielių, 390 g (UAB “Baltasis pyragas”)
1,65 Eur (4,23 Eur/kg)
1,65 Eur (4,23 Eur/kg)
1,49 Eur (3,82 Eur/kg)
-3
VISO GRŪDO ruginė tamsi duona, 800 g (UAB „Biržų duona“)
2,39 Eur (2,99 Eur/kg)
2,59 Eur (3,24 Eur/kg)
2,69 Eur (3,36 Eur/kg)
-3
Juoda duona JORĖ, 290 g (Gardėsis, UAB „Fazer Lietuva“)
1,39 Eur (4,79 Eur/kg)
1,39 Eur (4,79 Eur/kg)
1,59 Eur (5,48 Eur/kg)
-5
AJERŲ duona, 650 g (UAB “Baltasis pyragas”)
1,99 Eur (3,06 Eur/kg)
2,09 Eur (3,22 Eur/kg)
2,09 Eur (3,22 Eur/kg)
-5
MOTULĖS tamsi duona, 450 g (UAB „Biržų duona“)
1,89 Eur (4,20 Eur/kg)
–
–
-6
KAIMIŠKA be pridėtinių mielių, 500 g (UAB „Gudobelė“)
1,39 Eur (2,78 Eur/kg)
1,59 Eur (3,18 Eur/kg)
–
-7
Apžvelgus kainas galime pastebėti, kad skirtinguose prekybos centruose tos pačios rūšies juoda duona kainuoja tiek pat arba jos kaina svyruoja nežymiai. Tačiau pažiūrėjus įdėmiau, matome, kad didesnė kaina ne visada lemia geriausią duonos sudėtį. Viena iš geriausios sudėties ir mažiausiai cukraus turinti duona „RUGELIS“ kainuoja 6,14 Eur/kg, tačiau „Juoda VILNIAUS duona“, kuri taip pat yra geros sudėties, kainuoja vos ne perpus pigiau – 3,13 Eur/kg. O štai duona „JORĖ“, kuri gavo – 5 balus, kainuoja 5,48 Eur/kg, tad matome, kad ji brangesnė nei „Juoda VILNIAUS duona“ ar kitos geresnės sudėties duonos ir tik šiek tiek pigesnė nei duona „RUGELIS“.
Akivaizdu, jog kaina nėra pagrindinis geros juodos duonos sudėties aspektas. Tad rinkdamiesi juodą duoną, atidžiai skaitykite etiketes ir rinkitės tą, kurios sudėtis trumpiausia, kurioje yra mažiausiai cukrų ir didelis skaidulinių medžiagų kiekis.